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Manipulador de alimentos

Duración: 6 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
ÍNDICE  
 
1 Enfermedades transmitidas por los alimentos  
  1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
  1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
  1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
  1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
  1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
  1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
  1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
  1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
  1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
  1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
 
2 Alteración y contaminación de alimentos  
  2.1 Alteración de alimentos
  2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
  2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
  2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
  2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
  2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
  2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
  2.9 Refrigeración y congelación
  2.10 Refrigeración y congelación II
  2.11 Métodos que utilizan el calor
  2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
  2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
  2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.
 
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria  
  3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
  3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
  3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
  3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
  3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
  3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
  3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
  3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
  3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
  3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
  3.11 Manejo de residuos
  3.12 La responsabilidad de la empresa
  3.13 La responsabilidad de la empresa II
  3.14 La responsabilidad de la empresa III
  3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
  3.16 Cuestionario: Cuestionario final
Manipulador de alimentos y alérgenos

Duración: 30 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa. • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
ÍNDICE  
 
Alergias e intolerancias alimentarias  
 
1 Alergias e intolerancias alimentarias  
  1.1 Definiciones y conceptos básicos
  1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  1.3 Calidad de vida. Restricciones
  1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
 
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa  
  2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
  2.2 Manipulación y características
  2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
 
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias  
  3.1 Selección de productos
  3.2 Contaminación cruzada
  3.3 Limpieza y eliminacion de alérgenos de las superficies
  3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
 
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento  
  4.1 Disposiciones nacionales
  4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
  4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
 
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación  
  5.1 APPCC
  5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
  5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
  5.4 Gestión de alérgenos
  5.5 Etiquetado
  5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
  5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
  5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
 
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación  
  6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
  6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
  6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
  6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  6.5 Cuestionario: Cuestionario final
 
Manipulador de alimentos  
 
1 Enfermedades transmitidas por los alimentos  
  1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
  1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
  1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
  1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
  1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
  1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
  1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
  1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
  1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
  1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
 
2 Alteración y contaminación de alimentos  
  2.1 Alteración de alimentos
  2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
  2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
  2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
  2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
  2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
  2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
  2.9 Refrigeración y congelación
  2.10 Refrigeración y congelación II
  2.11 Métodos que utilizan el calor
  2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
  2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacio
  2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.
 
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria  
  3.1 Actitudes y habitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
  3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
  3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
  3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
  3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
  3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
  3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
  3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
  3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
  3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
  3.11 Manejo de residuos
  3.12 La responsabilidad de la empresa
  3.13 La responsabilidad de la empresa II
  3.14 La responsabilidad de la empresa III
  3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
  3.16 Cuestionario: Cuestionario final
Alimentación y dietética

Duración: 60 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Este curso pretende ser una herramienta de trabajo para el personal sanitario, de forma que le sea de utilidad para desempeñar su trabajo diario en la consulta. Al mismo tiempo, tiene un modelo con el que crear hojas informativas sobre las dietas y entregarlas de forma escrita, clara y sencilla al paciente. Todos los temas contienen una información básica para el sanitario, una información básica para el usuario, ejemplos de dietas y unos anexos que pueden ser útiles para el sanitario, para el usuario o bien para ambos.
ÍNDICE  
 
1 Introducción  
  1.1 Introducción
 
2 Objetivos nutricionales en la atención primaria  
  2.1 La importancia de la nutrición en atención primaria
  2.2 Prevalencia de las enfermedades crónicas en atención primaria
  2.3 La intervención nutricional desde la Atención Primaria
  2.4 Funciones del profesional sociosanitario en el trabajo de programas
  2.5 El consejo nutricional en la práctica diaria
 
3 Alimentación y nutrición los nutrientes  
  3.1 Los hidratos de carbono
  3.2 Los lípidos
  3.3 Las proteínas
  3.4 Las vitaminas
  3.5 Las sales minerales y oligoelementos
  3.6 El agua
 
4 Los grupos de alimentos  
  4.1 Grupo de los lácteos y derivados
  4.2 Grupo de la carne, el pescado, el marisco y los huevos
  4.3 Grupo de los cereales y las legumbres
  4.4 Los grupos de las frutas, las verduras y las hortalizas
  4.5 Grupo de los alimentos grasos
  4.6 Grupo miscelánea
  4.7 Grupo de bebidas estimulantes y alcohólicas
 
5 Alimentación de la mujer embarazada  
  5.1 Objetivos sobre la dieta de la embarazada
  5.2 Indicaciones para la embarazada
  5.3 Anexo 1
  5.4 Anexo 2
  5.5 Cuestionario: Cuestionario repaso del tema 2 al 5
 
6 Alimentación del recién nacido y en la primera infancia  
  6.1 Objetivos de la nutrición infantil
  6.2 Recomendaciones para el sanitario
  6.3 Recomendaciones para los padres
  6.4 Anexo 1
  6.5 Anexo 2
  6.6 Anexo 3
  6.7 Anexo 4
  6.8 Anexo 5
  6.9 Anexo 6
  6.10 Anexo 7
 
7 Alimentación en la edad preescolar y escolar  
  7.1 Indicaciones para el sanitario
  7.2 Recomendaciones para los usuarios (padres, abuelos y tutores)
  7.3 Recomendaciones dietéticas para niños de 4-12 años
  7.4 Recomendaciones complementarias para los padres
  7.5 Recomendaciones para cocinar
  7.6 Ejemplo de menú
  7.7 Alguna de las alteraciones más comunes en los niños
  7.8 Anexo 1
  7.9 Anexo 2
  7.10 Anexo 3
 
8 Alimentación en la adolescencia  
  8.1 Indicaciones para el sanitario
  8.2 Indicaciones para el usuario
 
9 Alimentación en la menopausia  
  9.1 Objetivos de la nutrición en la menopausia
  9.2 Indicaciones para el sanitario
  9.3 Recomendaciones para la usuaria
  9.4 Anexo 1
  9.5 Anexo 2
  9.6 Anexo 3
 
10 Alimentación en la vejez  
  10.1 Objetivos
  10.2 Indicaciones para el sanitario
  10.3 Factores de riesgo de desnutrición
  10.4 Requerimientos nutricionales generales en los ancianos
  10.5 Educación nutricional en el anciano
  10.6 Indicaciones dietéticas para la tercera edad
  10.7 Ejemplos de menús
  10.8 Anexo 1
  10.9 Anexo 2
  10.10 Anexo 3
  10.11 Anexo 4
  10.12 Cuestionario: Cuestionario repaso del tema 6 al 10
 
11 Dieta en el síndrome diarreico  
  11.1 Indicaciones para el sanitario
  11.2 Puntos importantes a recordar
  11.3 Dieta astrigente o antidiarréica
  11.4 Ejemplo de dieta astringente moderada
 
12 Dieta en el estreñimiento  
  12.1 Indicaciones para el sanitario
  12.2 Puntos Importantes a recordar
  12.3 Estreñimiento en el adulto
  12.4 Dieta de 1500 Kcal
  12.5 Dieta de 2000 Kcal
  12.6 Indicaciones para el seguimiento de la dieta
  12.7 Técnicas culinarias
  12.8 Aclaraciones acerca de la dieta
  12.9 Anexo 1
  12.10 Anexo 2
 
13 Dieta en la intolerancia a la lactosa  
  13.1 Indicaciones para el sanitario
  13.2 Indicaciones para el usuario
  13.3 Anexo 1
  13.4 Dieta de ejemplo
 
14 Dieta en la hiperuricemia y gota  
  14.1 Indicaciones para el sanitario
  14.2 Indicaciones para el usuario
  14.3 Anexo 1
 
15 Dieta en las ostomias  
  15.1 Colostomías
  15.2 Ileostomías
  15.3 Urostomías
  15.4 Dieta equilibrada
  15.5 Dieta rica en residuos
  15.6 Dieta controlada en residuos
  15.7 Cuestionario: Cuestionario repaso del tema 11 al 15
 
16 Dieta en la obesidad  
  16.1 Indicaciones para el sanitario
  16.2 Ejemplo de dieta
  16.3 Indicaciones para el usuario
  16.4 Anexo 1
 
17 Dieta en la diabetes mellitus  
  17.1 Indicaciones para el sanitario
  17.2 Objetivos de la dieta
  17.3 Puntos importantes a recordar sobre la dieta
  17.4 Diabetes tipo I (tratamiento con insulina)
  17.5 Diabetes tipo II
  17.6 Diabetes tipo 1
  17.7 Diabetes tipo 2
  17.8 Recomendaciones generales
  17.9 Situaciones especiales
  17.10 Anexo 1
  17.11 Anexo 2
  17.12 Anexo 3
 
18 Dieta en la diabetes gestacional  
  18.1 Indicaciones para el sanitario
  18.2 Indicaciones para la usuaria
  18.3 Anexo 1
 
19 Dieta en las hiperdislipemias  
  19.1 Indicaciones para el sanitario
  19.2 Objetivos
  19.3 Tratamiento
  19.4 Indicaciones para el usuario
  19.5 Recomendaciones dietéticas generales
  19.6 Anexo 1
 
20 Dieta en la hipertensión arterial  
  20.1 Indicaciones para el sanitario
  20.2 Indicaciones para el usuario
  20.3 Ejemplo de almuerzos o cenas bajas en sodio
  20.4 Anexo 1
 
21 Dieta en pacientes con VIH  
  21.1 Indicaciones para el sanitario
  21.2 Indicaciones para el usuario
  21.3 Modelo de dieta
  21.4 Higiene en la preparación y manipulación de alimentos
  21.5 Anexo 1
  21.6 Anexo 2
  21.7 Anexo 3
 
22 Dieta preventiva del cáncer  
  22.1 Indicaciones para el sanitario
  22.2 Indicaciones para el usuario
  22.3 Ejemplo de dieta anticancerígena
 
23 Dieta en el paciente oncológico  
  23.1 Indicaciones para el sanitario
  23.2 Indicaciones para el usuario
  23.3 Anexo 1
  23.4 Anexo 2
  23.5 Ejemplo de una dieta normal
 
24 Dieta en pacientes con la enfermedad celíaca  
  24.1 Indicaciones para el sanitario
  24.2 Indicaciones para el celíaco
  24.3 Recomendaciones
  24.4 Ejemplo de dieta para un celíaco
  24.5 Cuestionario: Cuestionario repaso del tema 17 al 24
 
25 Glosario  
  25.1 Glosario
  25.2 Cuestionario: Cuestionario final
Planificación previa para negocios de restauración

Duración: 20 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
– Conocer objetivos y metas para montar un negocio de restauración. – Aprender a realizar una carta de un restaurante. – Conocer las diferentes formas de planificar un menú. – Realizar la planificación de los diferentes servicios. Desayuno, almuerzo, cena y banquetes. – Distribuir el trabajo y reparto de tareas con el personal de un restaurante.
ÍNDICE  
 
1 Consideraciones generales  
  1.1 Planificación
  1.2 Cuantos puestos suele haber en un establecimiento de restauración
  1.3 Normas de conducta hacia clientes, trabajadores y empresa
  1.4 Deontología de la profesión
  1.5 El proceso de comunicación con el cliente
  1.6 La imagen que transmite la empresa
  1.7 Fidelización de los clientes
  1.8 Cuestionario: Consideraciones generales
 
2 Elaboración de las cartas  
  2.1 Planificación inicial
  2.2 Carta de vinos
  2.3 Carta de postres
  2.4 Carta de cafés
  2.5 Carta de cócteles y copas
  2.6 Gastronomía de las distintas comunidades autónomas
 
3 Planificación del menú  
  3.1 Aspectos básicos
  3.2 Organización del menú
  3.3 Tipos de menú
  3.4 Composición de los menús
  3.5 Cuestionario: Planificación del menú
 
4 Mise en place  
  4.1 Planificación de los servicios de desayuno
  4.2 Planificación de los servicios de almuerzo y cena
  4.3 Planificación de banquetes
  4.4 Montaje y servicios de catering
  4.5 Cuestionario: Mise en place
 
5 Distribuir el trabajo y reparto de tareas  
  5.1 Estudio de la productividad de un restaurante
  5.2 Estrategias para mejorar la rentabilidad y productividad del restaurante
  5.3 Cálculo de los recursos humanos en restauración
  5.4 Organización del trabajo
  5.5 Recepción y acomodo de clientes
  5.6 La comanda, concepto y características
  5.7 Técnicas de servicio en la restauración
  5.8 Servicio emplatado o a la americana
  5.9 Servicio a la inglesa
  5.10 Servicio a la francesa
  5.11 Servicio a la rusa
  5.12 Despedida del cliente
  5.13 Cuestionario: Distribuir el trabajo y reparto de tareas
  5.14 Cuestionario: Cuestionario final
Gestión y planificación en negocios de restauración

Duración: 40 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Este curso busca enseñar aspectos relacionados con: – la elección de proveedores y la relación con éstos. – la documentación que se maneja habitualmente en restauración. – el mobiliario y el equipo que se utiliza, y el mantenimiento de los mismos. – la toma de la comanda y los tipos que hay. – los servicios en el comedor. – los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería. – la facturación y sistemas de cobro.
ÍNDICE  
 
1 Proveedores  
  1.1 Elección de proveedores
  1.2 Beneficios de la relación con los proveedores
  1.3 Varios proveedores
  1.4 Fichero de proveedores
  1.5 Lista de proveedores
  1.6 Productos de calidad
  1.7 Cuotas y plazos
  1.8 Plazos de entrega
  1.9 Documentos para la realización de pedidos
  1.10 Actividad – Proveedores
  1.11 Cuestionario: Proveedores
 
2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno  
  2.1 Hoja de pedido
  2.2 Ficha técnica de productos
  2.3 Relevé
  2.4 Libro de registro de entradas
  2.5 Libro de registro de salidas
  2.6 Inventarios y stock
  2.7 El inventario permanente y su valoración
  2.8 Como hacer el inventario de un restaurante
  2.9 Tipos de stocks
  2.10 Ruptura de stock
  2.11 El stock de seguridad
  2.12 Parámetros del stock – cuanto stock tener
  2.13 Registros documentales
  2.14 El ciclo de compra
  2.15 Actividad – Pedidos
  2.16 Cuestionario: Proveedores
 
3 Organización de mobiliario y equipos  
  3.1 Características del mobiliario
  3.2 Planificación del comedor
  3.3 Mobiliario empleado por el personal
  3.4 Bateria de cocina
  3.5 Maquinaria y equipos
  3.6 Maquinaria frigorífica
  3.7 Maquinaria de lavado
  3.8 Materiales de complemento
  3.9 Robots de cocina
  3.10 Útiles y menaje
  3.11 Actividad – Menaje
  3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos
 
4 La comanda  
  4.1 Toma de la comanda
  4.2 Comanda en papel
  4.3 Comanda digital
  4.4 Seguimiento de la comanda
  4.5 Comanda de vinos
  4.6 Actividad – Comanda
  4.7 Cuestionario: La comanda
 
5 Servicio en el comedor  
  5.1 Recepción y acomodo del cliente
  5.2 Buffet de servicio
  5.3 Servicio menú
  5.4 Menú degustación
  5.5 Menú de la casa
  5.6 Servicio a la carta
  5.7 Servicio a la francesa
  5.8 Servicio a la inglesa
  5.9 Servicio a la rusa
  5.10 Postservicio y desbarasar
  5.11 Despedida de clientes
  5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones
  5.13 Actividad – Menus
  5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor
 
6 Soportes informáticos en restauración  
  6.1 Ordenador central
  6.2 Caja registradora
  6.3 TPV
  6.4 Datáfono
  6.5 Comanda digital
  6.6 Impresora de tickets
  6.7 SAI
  6.8 Software informático
  6.9 Actividad – Soportes
  6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración
 
7 Facturación y sistemas de cobro  
  7.1 Datos de la factura
  7.2 Documentos de pago – cobro al contado
  7.3 Documentos de pago – cobro a crédito
  7.4 Otros sistemas de pago
  7.5 Cobro al contado
  7.6 Cobro a credito
  7.7 Análisis previo de la factura
  7.8 Actividad – Factura
  7.9 Actividad – Costes
  7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro
 
8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas  
  8.1 Instalaciones y equipos
  8.2 Equipos en contacto con materias primas
  8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
  8.4 Cuestionario: Cuestionario final
Servicio en restaurante y bares

Duración: 20 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
ÍNDICE  
 
1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE  
  1.1 Deontología de la profesión
  1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
  1.3 Comunicación
  1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias
  1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1
 
2 LA BRIGADA  
  2.1 Los uniformes
  2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
  2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2
 
3 EL MOBILIARIO  
  3.1 El material de trabajo
  3.2 Los condimentos
  3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3
 
4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO  
  4.1 Introducción
  4.2 Organización del rango
  4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4
 
5 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS  
  5.1 Manejo
  5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5
 
6 LA COMANDA  
  6.1 Recepción y acomodo del cliente
  6.2 Toma de comandas
  6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
  6.4 Comanda de vinos
  6.5 Despedida de clientes
  6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6
 
7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS  
  7.1 Introducción
  7.2 Buffet de servicio
  7.3 Trinchado y desespinado
  7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
  7.5 La preparación de mariscos – trinchado y pelado
  7.6 Cortes especiales – jamón serrano y salmón ahumado
  7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7
 
8 LOS VINOS Y SU SERVICIO  
  8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
  8.2 Tipos
  8.3 Elaboración y crianza del vino
  8.4 Vinos generosos y espumosos
  8.5 Servicio de los vinos
  8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8
 
9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE  
  9.1 El servicio de mostrador
  9.2 Clases y características
  9.3 La mise en place del bar
  9.4 Clasificación general de las bebidas
  9.5 No alcohólicas y alcohólicas
  9.6 Los vales de extracción
  9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9
 
10 EL SERVICIO EN EL BAR  
  10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
  10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
  10.3 La carta del bar
  10.4 Las infusiones
  10.5 Servicio del chocolate
  10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10
 
11 INICIACIÓN A LA COCTELERÍA  
  11.1 Elaboración de cocteles
  11.2 Series de coctelería
  11.3 Naturaleza de otras bebidas
  11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
  11.5 Recetario de coctelería
  11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11
 
12 BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES  
  12.1 Características y clases de buffets
  12.2 Montaje de mesas de desayunos
  12.3 Servicio de habitaciones
  12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12
 
13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES  
  13.1 Banquetes y reuniones
  13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13
 
14 MENÚS Y CARTAS  
  14.1 La confección de menús y cartas
  14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
  14.3 Guarniciones
  14.4 Postres y helados
  14.5 Confección de la carta de vinos
  14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14
 
15 FONDOS Y SALSAS  
  15.1 Platos preparados a la vista del cliente
  15.2 Servicio de salsas
  15.3 Mostazas
  15.4 Ensaladas
  15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15
 
16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS  
  16.1 Los postres – introducción
  16.2 El queso – introducción
  16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16
 
17 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE  
  17.1 Planificación del comedor
  17.2 La distribución del personal
  17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
  17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17
 
18 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS  
  18.1 Introducción
  18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18
 
19 FACTURACIÓN Y COBRO  
  19.1 Introducción
  19.2 El cajero – Facturista en el comedor
  19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19
 
20 RECLAMACIONES  
  20.1 Las reclamaciones
  20.2 Resoluciones
  20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20
 
21 INVENTARIO  
  21.1 Definición
  21.2 Bodeguilla del día
  21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21
 
22 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL  
  22.1 El puesto de trabajo
  22.2 Reclutamiento y selección
  22.3 La formación
  22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22
 
23 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES  
  23.1 Normativa del tabaco
  23.2 Cigarros puros y cigarrillos
  23.3 Dispositivos electrónicos
  23.4 Pipas de agua y similares
  23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
  23.6 Cuestionario: Cuestionario final
Introducción a la gestión económica del restaurante

Duración: 10 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Adquirir los fundamentos básicos necesarios para realizar la gestión económicafinanciera de un restaurante, aplicando los programas informáticos existentes en restauración.
ÍNDICE  
 
1 Proceso administrativo y contable en restauración  
  1.1 Introducción al proceso de facturación
  1.2 Proceso de facturación
  1.3 Duplicados y copias de facturas
  1.4 El manejo de una factura
  1.5 Gestión y control
  1.6 Documentación
  1.7 El equipamiento informático de un establecimiento de restauración
  1.8 Registros contables
 
2 Clasificación de las fuentes de información no rutinarias  
  2.1 Realización de inventarios y su valoración
  2.2 Análisis de la antiguedad de saldos de clientes
  2.3 Periodificación de gastos pagados por anticipos
  2.4 Cálculo de amortizaciones y depreciaciones
  2.5 Cálculo de impuestos sobre beneficios
  2.6 Cuestionario: Cuestionario repaso tema 1 y 2
 
3 Gestión y control de las cuentas  
  3.1 Documentos de pago del cliente
  3.2 Registro de movimientos caja
  3.3 Controles de caja – apertura, consulta y cierre
  3.4 Arqueo de caja
  3.5 Análisis de extractos de cuentas bancarias
  3.6 Manejo de efectivo
  3.7 Cuestionario: Gestión y control de cuentas
 
4 Análisis contable de restauración  
  4.1 Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo
  4.2 Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico
  4.3 Definición y clases de costes
  4.4 Cálculo de costes de materias primas
  4.5 Aplicación de métodos de control de consumo
  4.6 Cálculo y estudio del punto muerto
  4.7 Umbral de rentabilidad
  4.8 Cuestionario: Análisis contable en restauración
 
5 Programas informáticos en restauración  
  5.1 Programas de gestión y control de restauración
  5.2 Programa ITACTIL
  5.3 Primera pantalla
  5.4 Lista
  5.5 Datos Generales
  5.6 Adicionales
  5.7 Comerciales
  5.8 Forma de pago
  5.9 Familias
  5.10 Presupuestos de venta
  5.11 Albaranes de venta
  5.12 Facturas de venta
  5.13 Cartera de recibos de venta
  5.14 Facturación agrupada
  5.15 Documentos de venta
  5.16 Remesas
  5.17 Terminales TPV
  5.18 Informes TPV
  5.19 Entrada a TPV
  5.20 Pedidos de Compra
  5.21 Parámetros de la empresa
  5.22 Cuestionario: Programa informático
  5.23 Cuestionario: Cuestionario final
Preparación de materias primas

Duración: 50 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Realizar tareas de apoyo a la recepción y preparación de las materias primas.
ÍNDICE  

1 Elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria
1.1 Clasificación de las materias primas por su origen
1.2 Variedades y especificaciones en función del producto
1.3 Medios de transportes externos y condiciones adecuadas
1.4 Recepción de mercancías en la industria alimentaria
1.5 Documentación básica. albaranes y hojas de recepción
1.6 Métodos de selección y clasificación de materias primas
1.7 Métodos para la medición y cálculo de las cantidades
1.8 Actividades: elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria

2 Materias primas auxiliares en las industrias alimentarias
2.1 Materias primas auxiliares principales usadas
2.2 Condimentos y especias
2.3 Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria
2.4 Soluciones y medios estabilizadores
2.5 Actividades: materias primas auxiliares en las industrias alimentarias

3 Conservación de materias primas y materiales auxiliares
3.1 Cámaras de conservación y depósitos de materias primas
3.2 Conservación de los alimentos
3.3 Actividades: conservación de materias primas y materiales auxiliares

4 Operaciones básicas de preparación de materias primas
4.1 Descripciones básicas de preparación de materias primas
4.2 Actividades: operaciones básicas de preparación de materias primas

5 Seguridad laboral y seguridad alimentaria
5.1 Normas básicas de higiene alimentaria
5.2 Medidas de higiene personal
5.3 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
5.4 Riesgos más comunes en la industria alimentaria
5.5 Normativa básica sobre prevención de daños personales
5.6 Equipos de protección personal
5.7 Actividades: seguridad laboral y seguridad alimentaria
5.8 Cuestionario: cuestionario final
Elaboración culinaria básica

Duración: 70 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
– Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
– Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
– Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
– Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
– Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
– Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
– Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas.
– Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria.
– Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria.
– Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
– Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
– Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
– Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales.
– Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento.
– Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.
– Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
– Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
– Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias.
– Conocer las actividades de prevención y control de los insumos.
– Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias.
– Comprender el Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP).
– Estudiar los principios de la gestión de calidad.
– Conocer las clases y tipos de platos combinados y aperitivos sencillos.
– Aprender la decoración básica de platos combinados y aperitivos.
– Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.
– Aprender las técnicas sencillas de elaboración y presentación de los platos.
– Conocer las técnicas de regeneración y conservación de platos combinados y aperitivos sencillos.
– Asegurar la calidad de platos combinados y aperitivos.
– Evitar resultados defectuosos en platos combinados y aperitivos.
ÍNDICE  

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1 Las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1 Las condiciones de seguridad que deben reunir los locales
1.2 La identificación y aplicación de las normas de seguridad

2 El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1 El concepto de alimento
2.2 Los requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3 La importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 La responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5 Los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6 Los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 La alteración y contaminación de los alimentos
2.8 Las fuentes de contaminación de los alimentos
2.9 Los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10 La salud e higiene personal – factores, materiales y aplicaciones
2.11 El manejo de residuos y desperdicios
2.12 La asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 La limpieza y desinfección
2.14 El control de plagas – la desinfección y desratización
2.15 Los materiales en contacto con los alimentos
2.16 el etiquetado de los alimentos – interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17 La calidad higiénico-sanitaria
2.18 El autocontrol – appcc
2.19 Las guías de prácticas correctas de higiene gpch
2.20 Cuestionario: cuestionario

3 La limpieza de instalaciones y equipos propios
3.1 Los productos de limpieza de uso común
3.2 Las características principales de uso
3.3 Las medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 La interpretación de las especificaciones
3.5 Los sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6 Los procedimientos habituales

4 El uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio
4.1 Los uniformes de cocina
4.2 Las prendas de protección – tipos, adecuación y normativa
4.3 Los uniformes del personal de restaurante-bar
4.4 Cuestionario: cuestionario
4.5 Cuestionario: cuestionario final

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

1 Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
1.1 Clasificación, definición y aplicaciones
1.2 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
1.3 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de
1.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
1.5 Cuestionario: cuestionario

2 Realización de elaboraciones elementales de cocina
2.1 Definición, clasificación y tipos
2.2 Sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos
2.3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
2.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
2.5 Cuestionario: cuestionario

3 Participación en la mejora de la calidad
3.1 Aseguramiento de la calidad
3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
3.3 Cuestionario: cuestionario
3.4 Cuestionario: cuestionario final

Elaboración de platos combinados y aperitivos

1 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
1.1 Definición y clasificación
1.2 Tipos y técnicas básicas
1.3 Decoraciones básicas
1.4 Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
1.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

2 Participación en la mejora de la calidad
2.1 Aseguramiento de la calidad
2.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para evitar resultados defectuosos
2.3 Cuestionario: cuestionario
2.4 Cuestionario: cuestionario final
Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

Duración: 30 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
– Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar – cafetería.
– Conocer las materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
– Saber preparar y presentar elaboraciones culinarias
– Conservar alimentos en el bar-cafetería
– Conocer la maquinaría y los componentes del equipo de cocina
– Montar expositores y barras de degustación
– Decorar elaboraciones culinarias
– Diseñar menús en un bar-cafetería
ÍNDICE  

1 Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
1.1 Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
1.2 Cortes y piezas más usuales – clasificación, caracterización y aplicaciones
1.3 Tipos de cocción para elaboraciones básicas
1.4 Técnicas de conservación para materias primas elementales
1.5 Lugar de conservación de materias primas elementales
1.6 Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
1.7 Costes de materias primas sobre su elaboración

2 Preparación y presentación de elaboraciones culinarias
2.1 Preparaciones culinarias elementales
2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones
2.3 Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
2.4 Terminología culinaria
2.5 Recetario básico

3 Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería
3.1 Sistemas y métodos básicos de regeneración
3.2 Técnicas
3.3 Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
3.4 Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones

4 Equipos de cocina, aprovisionamiento interno y preelaboración
4.1 Maquinaria y equipos básicos de cocina
4.2 Ubicación y distribución – aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria – limpieza y mantenimiento
4.3 Batería y utillaje de cocina

5 Montaje de expositores y barras de degustación
5.1 Expositores de alimentos y barras de degustación
5.2 Ubicación, distribución y mantenimiento del uso – montaje y decoración
5.3 Cuestionario: cuestionario

6 Decoración en las diferentes elaboraciones gastronómicas
6.1 Técnicas de decoración con géneros frescos
6.2 Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
6.3 Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta

7 Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería
7.1 Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
7.2 Dietas saludables en el bar-cafetería
7.3 Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
7.4 Diseño de menús del día – ingeniería de menús
7.5 Clasificación de alimentos, valor nutricional y aporte dietético
7.6 Cuestionario: cuestionario
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Duración: 30 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
– Averiguar, partiendo de un servicio de platos a la vista del cliente prefijado, los requerimientos de equipos, alimentos, bebidas, complementos y otros materiales que sean necesarios para llevar a cabo su preparación y servicio.
– Saber cumplimentar, llegado el caso, la documentación precisa para el aprovisionamiento interno.
– Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo predeterminados, poniendo en aplicación la normativa higiénico-sanitaria.
– Reconocer los equipos y útiles de uso común para la preparación de elaboraciones culinarias frente al comensal, explicando: funciones, normas de empleo, resultados cuantitativos y cualitativos que se logran, riesgos vinculados a su manipulación y mantenimiento de uso preciso.
– Justificar el uso de equipos y útiles según el plato objeto de preparación.
– Realizar mantenimiento de uso en función de instrucciones aportadas o recibidas.
– Poner en aplicación las normas de empleo de equipos y útiles, en virtud de los procedimientos fijados, a fin de evitar riesgos y conseguir resultados preestablecidos.
– Poder razonar el compromiso de conservar y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes no necesarios.
– Conocer las materias primas alimentarias de uso común en la preparación de platos a la vista de la clientela, detallando sus cualidades físicas, como sería su forma, color y tamaño, sus características gastronómicas, como las aplicaciones culinarias esenciales, y sus exigencias de preelaboración básica y de conservación.
– Pormenorizar fórmulas habituales de presentación y comercialización de las mencionadas materias primas culinarias, señalando calidades, particularidades y requerimientos de regeneración y conservación.
– Apreciar lugares idóneos para las apreciaciones de conservación y técnicas aplicables a requisitos de regeneración de dichas materias primas culinarias.
– Suponer requerimientos de géneros y guarnición/decoración que requieren los platos para el acabado, trinchado o distribución a la vista del cliente.
– Reconocer las necesidades de equipos, útiles y menaje precisos.
– Llevar a cabo las operaciones convenientes de puesta a punto de equipos y útiles según las instrucciones recibidas y los tipos de elaboración.
– Poner en práctica las técnicas de acabado, trinchado o distribución frente al cliente y con la actitud e imagen de buena atención que estos servicios exigen.
– Compendiar la posible información que se recibe al atender al comensal sobre gustos o peticiones específicas, actuando en consecuencia.
– Reconocer los distintos tipos de clientes de establecimiento de restauración, pormenorizando sus actitudes y comportamiento normales.
– Diferencias los tipos de demanda de información más habituales sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal.
– Descubrir las técnicas de comunicación verbal y no verbal, y las habilidades sociales, vinculándolas con las situaciones estudiadas.
ÍNDICE  

1 Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente
1.1 Equipos utensilios y sus características
1.2 Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
1.3 Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
1.4 Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente
1.5 Cuestionario: cuestionario

2 Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
2.1 Preparación de platos a la vista del cliente. cortesía y elegancia
2.2 Fichas técnicas de las diferente elaboraciones
2.3 Mise en place del gueridon para la elaboración de platos
2.4 Platos a la vista del cliente
2.5 Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
2.6 Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
2.7 Cuestionario: cuestionario

3 Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
3.1 El desespinado de pescados y mariscos
3.2 El trinchado de carnes
3.3 El cerdo y el jamón
3.4 Cuestionario: cuestionario
3.5 Cuestionario: cuestionario final
Primeros auxilios en la empresa

Duración: 20 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Este curso pretende capacitar al trabajador medio para estar en condiciones de abordar un accidente hasta la llegada de los equipos de emergencia. Además, dotará al usuario de los conocimientos necesarios para actuar ante las contingencias más comunes y mostrará los protocolos de actuación en todas las situaciones de emergencia a fin de garantizar la mayor seguridad del trabajador dentro del recinto laboral.
ÍNDICE  
 
1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud  
  1.1 El trabajo y la salud
  1.2 Los Riesgos Profesionales
  1.3 Factores de Riesgo Laboral
  1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
  1.5 Daños derivados del trabajo
  1.6 Accidentes de trabajo
  1.7 Enfermedades profesionales
  1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
  1.9 Otras patologías derivadas del trabajo
  1.10 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
  1.11 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
  1.12 Política de Prevención de Riesgos Laborales
  1.13 Fomento de la toma de conciencia
  1.14 Participación, información, consulta y propuestas
  1.15 El empresario
  1.16 El trabajador
  1.17 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
 
2 Medicina en el trabajo  
  2.1 Medicina del trabajo
  2.2 El derecho a la salud
  2.3 Daños derivados del trabajo
  2.4 Patología de origen laboral
  2.5 Efectos de los agentes químicos en la salud
  2.6 Efectos de los agentes biológicos en la salud
  2.7 Efectos del ruido en la salud
  2.8 Efectos de las vibraciones sobre la salud
  2.9 Técnicas utilizadas en la vigilancia de la salud
  2.10 La vigilancia de la salud de los trabajadores
  2.11 Protocolos médicos
  2.12 Programas de vigilancia de la salud
  2.13 Promoción de la salud en la empresa
  2.14 Epidemiología laboral
  2.15 Planificación e información sanitaria
  2.16 Cuestionario: Medicina en el trabajo
 
3 Riesgos generales y su prevención  
  3.1 Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
  3.2 Proyección de fragmentos o partículas
  3.3 Golpes o cortes por objetos y herramientas
  3.4 Atrapamiento por vuelco de máquina
  3.5 Golpes atrapamientos por derrumbamiento
  3.6 Contacto eléctrico
  3.7 Sobreesfuerzo
  3.8 Exposición al polvo o a ruidos
  3.9 Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
  3.10 Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
  3.11 Contaminantes químicos
  3.12 Toxicología laboral
  3.13 Medición de la exposición a contaminantes
  3.14 Corrección ambiental
  3.15 Contaminantes físicos
  3.16 Energía mecánica
  3.17 Energía térmica
  3.18 Energía electromagnética
  3.19 Contaminates biológicos
  3.20 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
  3.21 Sistemas elementales de control de riesgos
  3.22 Protección colectiva
  3.23 Equipos de Protección individual
  3.24 Protección del cráneo
  3.25 Protectores del aparato auditivo
  3.26 Protectores de la cara y del aparato visual
  3.27 Protectores de las vías respiratorias
  3.28 Protección de las extremidades y piel
  3.29 Protectores del tronco y el abdomen
  3.30 Protección total del cuerpo
  3.31 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
 
4 Primeros auxilios  
  4.1 Procedimientos generales
  4.2 Eslabones de la cadena de socorro
  4.3 Evaluación primaria de un accidentado
  4.4 Normas generales ante una situación de urgencia
  4.5 Reanimación cardiopulmonar
  4.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
  4.7 Fracturas
  4.8 Traumatismos craneoencefálicos
  4.9 Lesiones en columna
  4.10 Quemaduras
  4.11 Lesiones oculares
  4.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
  4.13 Cuestionario: Primeros auxilios
 
5 Planes de emergencia  
  5.1 Planes de emergencia
  5.2 Concepto y objetivos
  5.3 Actuaciones del empresario
  5.4 Situaciones ante un plan de emergencia
  5.5 Situaciones de emergencia
  5.6 Tipos de planes de emergencia
  5.7 Organización del plan de emergencia
  5.8 Actuaciones en un plan de emergencia
  5.9 Implantación del plan de emergencia
  5.10 Simulacros de emergencia
  5.11 Cuestionario: Cuestionario final
Prevención de riesgos personales y en el trabajo frente al Covid-19

Duración: 10 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Mediante este itinerario formativo pretendemos poner un poco de orden ante la ingente información publicada relacionada con la pandemia del coronavirus llamado también COVID-19. En este contenido se formará sobre cuál es su origen, síntomas, cómo se contagia, tasa de mortalidad, medidas que han tomado las empresas, medidas de higiene para evitar el contagio en casa, en el trabajo, en espacios públicos. Hemos creído conveniente también incluir conocimientos sobre primeros auxilios, principalmente debido a que ante la saturación de las urgencias y servicios médicos en los hospitales, no está de más conocer cómo actuar ante una emergencia o accidente hasta que acudan los servicios médicos a nuestra llamada. Por último, incluimos también una serie de recomendaciones para evitar el alarmismo, así como las falsas esperanzas que se producen ante la impresionante sobresaturación informativa y la aparición de todo tipo de bulos especialmente en las redes sociales y ante una sociedad `hiperconectada´.
ÍNDICE  
 
1 Qué es el coronavirus  
  1.1 Qué es el coronavirus
  1.2 Síntomas
  1.3 Cómo se contagia
  1.4 Tasa de contagio y mortalidad
 
2 Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo  
  2.1 El Trabajo y la Salud – Conceptos a tener en cuenta y el efecto del COVID-19 en el ambito laboral
  2.2 Riesgo Laboral
  2.3 El empresario
  2.4 Equipo de protección individual
 
3 Medidas que pueden tomar las empresas  
  3.1 Paralización de la actividad por decisión de la empresa
  3.2 Medidas preventivas en el caso de poder continuar con la actividad
  3.3 El teletrabajo como medida organizativa
 
4 Medidas de higiene para evitar contagios  
  4.1 Medidas genéricas
  4.2 Lavarse las manos
  4.3 Desinfectar móviles o celulares, tabletas y otros dispositivos o periféricos tecnológicos
  4.4 Si esta confinado en casa
  4.5 Recomendaciones si esta confinado en casa con una persona con síntomas leves por COVID-19
  4.6 Si esta asistiendo al puesto de trabajo
  4.7 Cómo actuar en espacios públicos
  4.8 Uso de mascarillas
  4.9 Como ponerse, usar, quitarse y desechar una mascarilla
  4.10 Uso de guantes
 
5 El peligro de la información Las Redes Sociales y sus bulos  
  5.1 Situación emocional ante un confinamiento
  5.2 Las Redes Sociales
  5.3 Páginas en internet donde poder comprobar noticias falsas o bulos respecto al COVID-19
 
6 Conceptos básicos sobre Primeros Auxilios  
  6.1 Procedimientos generales
  6.2 Activación del sistema de emergencia
  6.3 Eslabones de la cadena de socorro
  6.4 Normas generales ante una situación de urgencia
  6.5 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
  6.6 Fracturas
  6.7 Traumatismos craneoencefálicos y lesiones en columna
  6.8 Quemaduras
  6.9 Lesiones oculares
  6.10 Intoxicaciones, mordeduras y picaduras
 
7 Resumen de medidas frente al COVID-19  
  7.1 Teléfonos de información sobre COVID-19
  7.2 Cuáles son los síntomas del COVID-19
  7.3 Qué hacer si presentas estos síntomas
  7.4 Cuando es correcto usar guantes
  7.5 Como sobrellevar mejor el confinamiento
  7.6 Cuestionario: Cuestionario final
Prevención de riesgos laborales básico A y módulo Covid-19

Duración: 60 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Dotar de la formación mínima necesaria para el desempeño de las funciones de nivel básico * en empresas que desarrollen actividades del Anexo I del RD 39/1997 de 39 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, BOE nº17 de 31 de enero de 1997. Esta formación mínima debe tener una duración no inferior a 50 horas, con un contenido y una distribución horaria conforme al apartado A) del Anexo IV del citado Real Decreto. *funciones de nivel básico: • Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada. • Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control. • Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación. • Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias. • Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto. • Cooperar con los servicios de prevención. Se incluye módulo relacionado con procedimientos para la prevención de contagios del COVID-19 teniendo en cuenta protocolos comunes, así como aspectos más detallados en otras actividades profesionales. Dichos protocolos de actuación teniendo en cuenta siempre las instrucciones vigentes dadas por el Ministerio de Sanidad.
ÍNDICE  
 
Prevención de riesgos laborales básico A  
 
1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud  
  1.1 El trabajo y la salud
  1.2 Los Riesgos Profesionales
  1.3 Factores de Riesgo Laboral
  1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
  1.5 Daños derivados del trabajo
  1.6 Accidentes de trabajo
  1.7 Enfermedades profesionales
  1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
  1.9 Otras patologías derivadas del trabajo
  1.10 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
  1.11 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
  1.12 Política de Prevención de Riesgos Laborales
  1.13 Fomento de la toma de conciencia
  1.14 Participación, información, consulta y propuestas
  1.15 El empresario
  1.16 El trabajador
  1.17 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
 
2 Riesgos generales y su prevención  
  2.1 Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
  2.2 Proyección de fragmentos o partículas
  2.3 Golpes o cortes por objetos y herramientas
  2.4 Atrapamiento por vuelco de máquina
  2.5 Golpes atrapamientos por derrumbamiento
  2.6 Contacto eléctrico
  2.7 Sobreesfuerzo
  2.8 Exposición al polvo o a ruidos
  2.9 Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
  2.10 Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
  2.11 Contaminantes químicos
  2.12 Toxicología laboral
  2.13 Medición de la exposición a contaminantes
  2.14 Corrección ambiental
  2.15 Contaminantes físicos
  2.16 Energía mecánica
  2.17 Energía térmica
  2.18 Energía electromagnética
  2.19 Contaminates biológicos
  2.20 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
  2.21 Sistemas elementales de control de riesgos
  2.22 Protección colectiva
  2.23 Equipos de Protección individual
  2.24 Protección del craneo
  2.25 Protectores del aparato auditivo
  2.26 Protectores de la cara y del aparato visual
  2.27 Protectores de las vías respiratorias
  2.28 Protección de las extremidades y piel
  2.29 Protectores del tronco y el abdomen
  2.30 Protección total del cuerpo
  2.31 Control de riesgos derivados de trabajos en altura
  2.32 Características del riesgo de caída de altura
  2.33 Características generales de los dispositivos
  2.34 Clasificación y campos de aplicación
  2.35 Planes de emergencia y evacuación
  2.36 Organización del plan de emergencia
  2.37 Señalización
  2.38 Clases de señalización y utilización
  2.39 Señalización óptica
  2.40 Señales en forma de panel
  2.41 Señales gestuales
  2.42 Señales luminosas
  2.43 Señalización acústica y otras señalizaciones
  2.44 El control de salud de los trabajadores
  2.45 La vigilancia de la salud de los trabajadores
  2.46 Integración de los programas de vigilancia de la salud
  2.47 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
 
3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad  
  3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad
  3.2 Riesgos específicos en el sector de la industria
  3.3 Riesgos específicos en el sector de la industria II
  3.4 Riesgos específicos en el sector de la industria III
  3.5 Riesgos específicos en el sector de la construcción
  3.6 Riesgos específicos en el sector de la construcción II
  3.7 Otros Riesgos presentes en Obra
  3.8 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera
  3.9 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II
  3.10 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III
  3.11 Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo
  3.12 Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo II
  3.13 Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo III
  3.14 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos
  3.15 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II
  3.16 Riesgos específicos en el sector sanitario
  3.17 Riesgos específicos en el sector sanitario II
  3.18 Riesgos específicos en el sector sanitario III
  3.19 Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
 
4 Elementos básicos de gestión de la prevención  
  4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
  4.2 Organización preventiva del trabajo
  4.3 Procedimiento general de la planificación
  4.4 Documentación – recogida, elaboración y archivo
  4.5 Representación de los trabajadores
  4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención
 
5 Primeros auxilios  
  5.1 Procedimientos generales
  5.2 Eslabones de la cadena de socorro
  5.3 Evaluación primaria de un accidentado
  5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
  5.5 Reanimación cardiopulmonar
  5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
  5.7 Fracturas
  5.8 Traumatismos craneoencefálicos
  5.9 Lesiones en columna
  5.10 Quemaduras
  5.11 Lesiones oculares
  5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
  5.13 Plan de actuación
  5.14 Cuestionario: Cuestionario final
 
Módulo COVID-19  
 
1 Qué es el coronavirus  
  1.1 Qué es el coronavirus
  1.2 Síntomas
  1.3 Cómo se contagia
  1.4 Tasa de contagio y mortalidad
 
2 Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo  
  2.1 El Trabajo y la Salud – Conceptos a tener en cuenta y el efecto del COVID-19 en el ámbito laboral
  2.2 Riesgo Laboral
  2.3 El empresario
  2.4 Equipo de protección individual
 
3 Medidas que pueden tomar las empresas  
  3.1 Paralización de la actividad por decisión de la empresa
  3.2 Medidas preventivas en el caso de poder continuar con la actividad
  3.3 El teletrabajo como medida organizativa
 
4 Medidas de higiene para evitar contagios  
  4.1 Medidas genéricas
  4.2 Lavarse las manos
  4.3 Desinfectar móviles o celulares, tabletas y otros dispositivos o periféricos tecnológicos
  4.4 Si está confinado en casa
  4.5 Recomendaciones si está confinado en casa con una persona con síntomas leves por COVID-19
  4.6 Si esta asistiendo al puesto de trabajo
  4.7 Cómo actuar en espacios públicos
  4.8 Uso de mascarillas
  4.9 Como ponerse, usar, quitarse y desechar una mascarilla
  4.10 Uso de guantes
 
5 COVID-19 en diversos sectores de actividad  
  5.1 COVID-19 en diversos sectores de actividad
 
6 Sector INDUSTRIA  
  6.1 Control de acceso
  6.2 Durante la realización de los trabajos
  6.3 Medidas de desinfección del lugar y equipos de trabajo
  6.4 Atención con el material compartido
  6.5 Reacciones de la industria frente al COVID-19
 
7 Sector CONSTRUCCIÓN  
  7.1 Desplazamientos a obras
  7.2 Control de acceso – entrada y salida de la obra
  7.3 Proveedores y visitas en obra
 
8 Sector TRANSPORTE  
  8.1 Formación básica a los trabajadores
  8.2 Medidas básicas a tener en cuenta en el transporte y descarga
  8.3 Entregas a domicilio
  8.4 Medidas de higiene en el vehículo
 
9 Sector HOSTELERÍA  
  9.1 Recursos materiales
  9.2 Especial cocina
  9.3 Uniformes y mantelería
  9.4 Limpieza del establecimiento
  9.5 Vajilla, cuberteria y elementos auxiliares para el servicio
  9.6 Servicio en terraza
  9.7 Curiosidades como mamparas o burbujas
  9.8 Camareros
  9.9 Atención a elementos de autoservicio
  9.10 Carta de productos y precios
  9.11 Sistemas de pago
  9.12 Dispone de servicio de comida para llevar
  9.13 Detalles a tener en cuenta respecto al reparto a domicilio
 
10 Sector COMERCIO  
  10.1 Recursos materiales
  10.2 Uniformes
  10.3 Limpieza del establecimiento
  10.4 Sistemas de climatización y ventilación del local
  10.5 Medidas organizativas PERSONAL – CLIENTES
  10.6 Trato con proveedores y transportistas
  10.7 Facilitar la compra online
  10.8 Detalles a tener en cuenta respecto al reparto a domicilio de la mercancía adquirida
  10.9 Recogida en tienda
  10.10 Sistemas de pago
  10.11 El cliente en el establecimiento
  10.12 Entrega de productos no alimentarios al cliente
  10.13 Cuestionario: Cuestionario final
Equipos de protección individuales EPIS

Duración: 30 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Facilitar a las empresas, a las personas con alguna obligación en materia de prevención de riesgos laborales, a los trabajadores y demás interesados la aplicación del Real Decreto 773/1997 sobre disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual, proporcionando criterios e información técnica de los mismos.
ÍNDICE  
 
1 Introducción  
  1.1 Definición de equipo de protección individual
  1.2 El EPI como medida de protección
 
2 Criterios de utilización de equipos de protección individual  
  2.1 Actividades y sectores de actividades
 
3 Elección de los equipos de protección individual  
  3.1 Condiciones que deben reunir los Equipos de Protección Individual
  3.2 Clasificación de Equipos de Protección Individual
  3.3 Tipos de Equipos de Protección Individual
 
4 Utilización y mantenimiento de los equipos de protección individual  
  4.1 Utilización
  4.2 Mantenimiento
  4.3 Supervisión
 
5 Señalización de la obligación de uso de equipos de protección individual  
  5.1 Uso y tipos de señalización
 
6 Obligaciones generales del empresario y los trabajadores  
  6.1 Obligaciones del empresario
  6.2 Obligaciones de los trabajadores
 
7 Normativa de referencia  
  7.1 Tipos de normas
  7.2 Cuestionario: Cuestionario final
Manipulador de alimentos de mayor riesgo y etiquetado de alimentos

Duración: 30 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo. En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa. ETIQUETADO DE ALIMENTOS Cada vez más consumidores eliminan un alimento de su dieta, ya sea por prescripción médica o porque creen que es más saludable. Por este motivo, resulta imprescindible para los operadores de empresa de alimentos conocer los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios respecto a los ingredientes que contienen, procedencias o relacionados con los procesos de manipulación que ha seguido un producto. De esta forma, empresas que trabajan con colectividades, pueden ofrecer al consumidor, cada más más exigente, un producto acorde a sus necesidades.
ÍNDICE  
 
Manipulador de alimentos de mayor riesgo  
 
1 Enfermedades transmitidas por los alimentos  
  1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
  1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
  1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
  1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
  1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
  1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
  1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
  1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
  1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
  1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
 
2 Alteración y contaminación de alimentos  
  2.1 Alteración de alimentos
  2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
  2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
  2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
  2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
  2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
  2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
  2.9 Refrigeración y congelación
  2.10 Refrigeración y congelación II
  2.11 Métodos que utilizan el calor
  2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
  2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
  2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
 
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria  
  3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
  3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
  3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
  3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
  3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
  3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
  3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
  3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
  3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
  3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
  3.11 Manejo de residuos
  3.12 La responsabilidad de la empresa
  3.13 La responsabilidad de la empresa II
  3.14 La responsabilidad de la empresa III
  3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
 
4 Manipulación de comidas preparadas  
  4.1 Introducción
  4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
  4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
  4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lacteos
  4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
  4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
  4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
  4.8 Comidas preparadas
  4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
  4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
  4.11 El sistema APPCC. Cocinado
  4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
  4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
  4.14 Cuestionario: Cuestionario final
 
Etiquetado de alimentos  
 
1 Consideraciones generales sobre etiquetado  
  1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
  1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
  1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
  1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
  1.5 Legislación sobre información alimentaria
  1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
  1.7 Definiciones
  1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos
 
2 Clasificación de los alimentos  
  2.1 Clasificación de los alimentos según su función
  2.2 Clasificación de los alimentos según su composición
  2.3 Clasificación de los alimentos según su origen
  2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
  2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos
 
3 Información básica del etiquetado  
  3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
  3.2 Denominación de venta
  3.3 La lista de ingredientes
  3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
  3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
  3.6 Nutriscore
  3.7 Etiquetado nutricional
  3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
  3.9 Marcado de fechas
  3.10 Cantidad neta
  3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado
 
4 Otras consideraciones sobre el etiquetado  
  4.1 Procedencia del producto
  4.2 Código de barras
  4.3 Lengua en el etiquetado
  4.4 Legibilidad en el etiquetado
  4.5 Etiquetado y publicidad
  4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado
 
5 Alérgenos  
  5.1 Alérgenos de declaración obligatoria
  5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
  5.3 Indicación de alérgenos en productos similares
  5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
  5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
  5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
  5.7 Denominación de un alérgeno
  5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel – Real Decreto 126-2015
  5.9 Venta on line
  5.10 Indicación de trazas
  5.11 Información sobre el gluten en los alimentos
  5.12 Actividad – Alérgenos
  5.13 Cuestionario: Alérgenos
 
6 Aditivos  
  6.1 Historia de los aditivos
  6.2 Técnicas de conservación
  6.3 Aditivos alimentarios
  6.4 Controles de seguridad. EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
  6.5 Cuestionario: Aditivos
 
7 Productos específicos  
  7.1 Etiquetado en productos infantiles
  7.2 Etiquetado de la sal
  7.3 Etiquetado de la grasa
  7.4 Etiquetado en el aceite
  7.5 Miel
  7.6 Bebidas energéticas
  7.7 Azúcares
  7.8 Etiquetado del huevo
  7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
  7.10 Productos vitícolas
  7.11 Etiquetado de productos ecológicos
  7.12 Productos veganos
  7.13 Cuestionario: Productos específicos
  7.14 Cuestionario: Cuestionario final
Alérgenos, prevención y manipulación en el sector de la alimentación

Duración: 60 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
ÍNDICE  
 
Alergias e intolerancias alimentarias  
 
1 Alergias e intolerancias alimentarias  
  1.1 Definiciones y conceptos básicos
  1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  1.3 Calidad de vida. Restricciones
  1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
 
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa  
  2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
  2.2 Manipulación y características
  2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
 
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias  
  3.1 Selección de productos
  3.2 Contaminación cruzada
  3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
  3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
 
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento  
  4.1 Disposiciones nacionales
  4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
  4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
 
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación  
  5.1 APPCC
  5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
  5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
  5.4 Gestión de alérgenos
  5.5 Etiquetado
  5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
  5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
  5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
 
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación  
  6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
  6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
  6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
  6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  6.5 Cuestionario: Cuestionario final
 
APPCC en el sector de la alimentación  
 
1 Objetivos  
  1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
 
2 Ámbito de aplicación  
  2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
  2.2 Utilización
  2.3 Definiciones
 
3 Producción primaria  
  3.1 Higiene del medio
  3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
  3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
  3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
 
4 Proyecto y construcción de las instalaciones  
  4.1 Emplazamiento
  4.2 Edificios y salas
  4.3 Equipo
  4.4 Servicios
 
5 Control de las operaciones  
  5.1 Control de los riesgos alimentarios
  5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
  5.3 Requisitos relativos a las materias primas
  5.4 Envasado
  5.5 Agua
  5.6 Dirección y supervisión
  5.7 Documentación y registros
  5.8 Procedimientos para retirar alimentos
 
6 Instalaciones  
  6.1 Mantenimiento y limpieza
  6.2 Programa de limpieza
  6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
  6.4 Tratamiento de los desechos
  6.5 Eficacia de la vigilancia
 
7 Instalaciones – higiene personal  
  7.1 Estado de salud
  7.2 Enfermedades y lesiones
  7.3 Aseo personal
  7.4 Comportamiento personal
  7.5 Visitantes
 
8 Transporte  
  8.1 Consideraciones generales
  8.2 Requisitos
  8.3 Utilización y mantenimiento
 
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores  
  9.1 Identificación de los lotes
  9.2 Información sobre los productos
  9.3 Etiquetado
  9.4 Información a los consumidores
 
10 Capacitación  
  10.1 Conocimientos y responsabilidades
  10.2 Programas de capacitación
  10.3 Instrucción y supervisión
  10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
 
11 Sistema de análisis de peligros  
  11.1 Preámbulo
  11.2 Definiciones
  11.3 Principios del sistema de HACCP
  11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
  11.5 Aplicación
 
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos  
  12.1 Introducción
  12.2 Definición de criterios microbiológicos
  12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
  12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
  12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
  12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
  12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
  12.8 Presentación de informes
 
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos  
  13.1 Introducción
  13.2 Ambito de aplicación
  13.3 Definiciones
  13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
  13.5 Directrices para la aplicación
 
14 Caso Práctico  
  14.1 Caso práctico
  14.2 Cuestionario: Cuestionario final
 
Prevención de Riesgos Laborales Básico B  
 
1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud  
  1.1 El trabajo y la salud
  1.2 Los Riesgos Profesionales
  1.3 Concepto de condición de trabajo
  1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
  1.5 Daños derivados del trabajo
  1.6 Accidentes de trabajo
  1.7 Enfermedades profesionales
  1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
  1.9 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
  1.10 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
  1.11 Política de Prevención de Riesgos Laborales
  1.12 Fomento de la toma de conciencia
  1.13 Participación, información, consulta y propuestas
  1.14 El empresario
  1.15 El trabajador
  1.16 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
 
2 Riesgos generales y su prevención  
  2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo
  2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
  2.4 Sistemas elementales de control de riesgos
  2.5 Planes de emergencia y evacuación
  2.6 El control de la salud de los trabajadores
  2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
 
3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad  
  3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad
  3.2 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera
  3.3 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II
  3.4 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III
  3.5 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo
  3.6 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo II
  3.7 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo III
  3.8 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos
  3.9 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II
  3.10 Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
 
4 Elementos básicos de gestión de la prevención  
  4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
  4.2 Organización preventiva del trabajo
  4.3 Procedimiento general de la planificación
  4.4 Documentación – recogida, elaboración y archivo
  4.5 Representación de los trabajadores
  4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención
 
5 Primeros auxilios  
  5.1 Procedimientos generales
  5.2 Eslabones de la cadena de socorro
  5.3 Evaluación primaria de un accidentado
  5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
  5.5 Reanimación cardiopulmonar
  5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
  5.7 Fracturas
  5.8 Traumatismos craneoencefálicos
  5.9 Lesiones en columna
  5.10 Quemaduras
  5.11 Lesiones oculares
  5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
  5.13 Cuestionario: Cuestionario final
Alérgenos y etiquetado de alimentos

Duración: 40 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Alérgenos • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria Etiquetado de alimentos Cada vez más consumidores eliminan un alimento de su dieta, ya sea por prescripción médica o porque creen que es más saludable. Por este motivo, resulta imprescindible para los operadores de empresa de alimentos conocer los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios respecto a los ingredientes que contienen, procedencias o relacionados con los procesos de manipulación que ha seguido un producto. De esta forma, empresas que trabajan con colectividades, pueden ofrecer al consumidor, cada más más exigente, un producto acorde a sus necesidades
ÍNDICE  
 
Alérgenos  
 
1 Alergias e intolerancias alimentarias  
  1.1 Definiciones y conceptos básicos
  1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  1.3 Calidad de vida. Restricciones
  1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
 
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa  
  2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
  2.2 Manipulación y características
  2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
 
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias  
  3.1 Selección de productos
  3.2 Contaminación cruzada
  3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
  3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
 
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento  
  4.1 Disposiciones nacionales
  4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
  4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
 
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación  
  5.1 APPCC
  5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
  5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
  5.4 Gestión de alérgenos
  5.5 Etiquetado
  5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
  5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
  5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
 
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación  
  6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
  6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
  6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
  6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  6.5 Cuestionario: Cuestionario final
 
Etiquetado de alimentos  
 
1 Consideraciones generales sobre etiquetado  
  1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
  1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
  1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
  1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
  1.5 Legislación sobre información alimentaria
  1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
  1.7 Definiciones
  1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos
 
2 Clasificación de los alimentos  
  2.1 Clasificación de los alimentos según su función
  2.2 Clasificación de los alimentos según su composición
  2.3 Clasificación de los alimentos según su origen
  2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
  2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos
 
3 Información basica del etiquetado  
  3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
  3.2 Denominación de venta
  3.3 La lista de ingredientes
  3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
  3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
  3.6 Nutriscore
  3.7 Etiquetado nutricional
  3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
  3.9 Marcado de fechas
  3.10 Cantidad neta
  3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado
 
4 Otras consideraciones sobre el etiquetado  
  4.1 Procedencia del producto
  4.2 Código de barras
  4.3 Lengua en el etiquetado
  4.4 Legibilidad en el etiquetado
  4.5 Etiquetado y publicidad
  4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado
 
5 Alérgenos  
  5.1 Alérgenos de declaración obligatoria
  5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
  5.3 Indicación de alérgenos en productos similares
  5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
  5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
  5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
  5.7 Denominación de un alérgeno
  5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel – Real Decreto 126-2015
  5.9 Venta on line
  5.10 Indicacion de trazas
  5.11 Información sobre el gluten en los alimentos
  5.12 Actividad – Alérgenos
  5.13 Cuestionario: Alérgenos
 
6 Aditivos  
  6.1 Historia de los aditivos
  6.2 Técnicas de conservación
  6.3 Aditivos alimentarios
  6.4 Controles de seguridad. EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
  6.5 Cuestionario: Aditivos
 
7 Productos específicos  
  7.1 Etiquetado en productos infantiles
  7.2 Etiquetado de la sal
  7.3 Etiquetado de la grasa
  7.4 Etiquetado en el aceite
  7.5 Miel
  7.6 Bebidas energéticas
  7.7 Azúcares
  7.8 Etiquetado del huevo
  7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
  7.10 Productos vitícolas
  7.11 Etiquetado de productos ecológicos
  7.12 Productos veganos
  7.13 Cuestionario: Productos específicos
  7.14 Cuestionario: Cuestionario final
Alergias e intolerancias alimentarias

Duración: 20 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria
ÍNDICE  
 
1 Alergias e intolerancias alimentarias  
  1.1 Definiciones y conceptos básicos
  1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  1.3 Calidad de vida. Restricciones
  1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
 
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa  
  2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
  2.2 Manipulación y características
  2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
 
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias  
  3.1 Selección de productos
  3.2 Contaminación cruzada
  3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
  3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
 
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento  
  4.1 Disposiciones nacionales
  4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
  4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
 
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación  
  5.1 APPCC
  5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
  5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
  5.4 Gestión de alérgenos
  5.5 Etiquetado
  5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
  5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
  5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
 
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación  
  6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
  6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
  6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
  6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  6.5 Cuestionario: Cuestionario final
Montaje de servicios de catering y condiciones higiénico-sanitarias

Duración: 40 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
– Reconocer los miembros que integran los equipos y maquinaria de los departamentos de montaje.
– Explicar la relevancia de preservar los equipos, sacando el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes superfluos.
– Fijar estrategias y pautas de actuación para la consecución de comunicaciones eficientes desde el punto de vista del emisor.
– Reconocer los errores más habituales que se originan en la escucha activa.
– Identificar, tras efectuar la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación ejecutado, razonando puntos fuertes y débiles.
– Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo en catering.
– Analizar la orden de servicio o el plan de producción otorgado por su superior para obtener información que permita elegir los géneros, preparados culinarios envasados, material y equipos precisos para montar el servicio.
– Solicitar a los departamentos correspondientes los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, material y equipos precisos para montar el servicio.
– Completar la documentación exigidos para el aprovisionamiento.
– Descubrir probables daños o pérdidas en el período de almacenaje, haciendo trabajos de retirada, e informando a todos los departamentos de origen.
– Apreciar la responsabilidad y honradez que exige la colaboración en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
– Expresar en qué se basa la escucha activa en un proceso de comunicación efectiva, y sus elementos verbales y no verbales.
– Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
– Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
– Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
– Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
– Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
ÍNDICE  
 
1 Departamento de montaje en instalaciones de catering  
  1.1 Departamentalización según sea el establecimiento de catering
  1.2 Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering
  1.3 Comunicación con otros departamentos
  1.4 Equipos de trabajo en un catering
  1.5 Concepto de trabajo en equipo en catering
  1.6 La comunicación interpersonal en el catering
  1.7 Equipos de montaje en servicios de catering
  1.8 Maquinaria y equipos
  1.9 El transporte con servicio de catering
  1.10 Organización de carga en contenedores según tipos de transporte
  1.11 La restauración colectiva
  1.12 Cuestionario: Cuestionario
 
2 Aprovisionamiento en servicios de catering  
  2.1 Almacén, economato y bodega
  2.2 Solicitud y recepción
  2.3 Almacenamiento
  2.4 Control de almacén
  2.5 Proceso de aprovisionamiento interno
  2.6 Seguridad de los productos
  2.7 Cuestionario: Cuestionario
 
3 Montaje de servicios de catering  
  3.1 Fases del servicio
  3.2 Puesta a marcha – material y equipos
  3.3 Orden de servicio
  3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
  3.5 El montaje del servicio de catering
  3.6 Disposición para su carga
  3.7 Tipos de montaje de servicios de catering
  3.8 Elaboraciones culinarias frecuentes
  3.9 Montaje de productos
  3.10 Cuestionario: Cuestionario
 
4 Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas  
  4.1 Condiciones de seguridad de los locales
  4.2 Aplicación de las normas de seguridad
 
5 Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos  
  5.1 Definición de alimento
  5.2 Aspectos de los manipuladores de alimentos
  5.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  5.4 Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria
  5.5 Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos
  5.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  5.7 Alteración y contaminación de los alimentos
  5.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
  5.9 Factores del crecimiento bacteriano
  5.10 Salud e higiene personal
  5.11 Tratamiento de los residuos y desperdicios
  5.12 Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
  5.13 Limpieza y desinfección
  5.14 Control de plagas – desinfección y desratización
  5.15 Materiales en contacto con los alimentos
  5.16 Etiquetado de los alimentos – información obligatoria
  5.17 Calidad higiénico-sanitaria
  5.18 Autocontrol – APPCC
  5.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
  5.20 Cuestionario: Cuestionario
 
6 Limpieza e higiene de instalaciones y equipos  
  6.1 Productos de limpieza habituales
  6.2 Características de uso
  6.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
  6.4 Interpretación de especificaciones
  6.5 Sistemas y métodos de limpieza
  6.6 Procedimientos habituales
 
7 Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas  
  7.1 Uniformes de cocina
  7.2 Prendas de protección
  7.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
  7.4 Cuestionario: Cuestionario
  7.5 Cuestionario: Cuestionario final
Buenas prácticas de higiene en restauración y cátering

Duración: 30 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria. Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones. Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria en este sector específico.
ÍNDICE  
 
1 La seguridad alimentaria – una obligación legal y moral  
  1.1 Un poco de historia
  1.2 Descubriendo microorganismos
  1.3 Las primeras normas de control alimentario
  1.4 De la granja a la mesa
  1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
  1.6 Necesidad de un marco normativo
  1.7 El Codex Alimentarius
  1.8 Autoridades competentes en España
  1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
  1.10 Guías de ayuda – Guías sectoriales
  1.11 El Registro General Sanitario
  1.12 Definiciones
  1.13 Actividad práctica
  1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria – una obligacion legal y moral
 
2 Los peligros biológicos para la salud  
  2.1 Primeros pasos
  2.2 Peligros biológicos
  2.3 Campilobacteriosis
  2.4 Salmonelosis
  2.5 Listeria
  2.6 Escherichia coli
  2.7 Yersinia enterocolitica
  2.8 Norovirus
  2.9 Virus de la hepatitis E
  2.10 Anisakis
  2.11 Biotoxinas marinas
  2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
  2.13 Cuadro resumen
  2.14 Actividad – Identificando peligros
  2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
 
3 Los peligros químicos para la salud  
  3.1 Peligros químicos
  3.2 Contaminantes
  3.3 Acrilamida
  3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
  3.5 Aditivos alimentarios
  3.6 Actividad – Los sulfitos
 
4 Los peligros físicos para la salud  
  4.1 Peligros físicos
  4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
  4.3 Materiales en contacto con los alimentos
  4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
  4.5 Actividad – Sistemas de control de peligros físicos
  4.6 Actividad – Cajas de madera
  4.7 Actividad – Medidas correctoras ante una inspección de control
  4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
 
5 Los prerrequisitos  
  5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
  5.2 Prerrequisitos esenciales
  5.3 PPR – infraestructuras
  5.4 PPR – limpieza y desinfección
  5.5 PPR – control de plagas
  5.6 PPR – mantenimiento de instalaciones y equipos
  5.7 PPR – alérgenos
  5.8 PPR – gestión de residuos
  5.9 PPR – control del agua
  5.10 PPR – formación del personal
  5.11 PPR – trazabilidad
  5.12 PPR – control de materias primas y proveedores
  5.13 PPR – control de temperaturas – Mantenimiento de la cadena de frío
  5.14 Actividad – Envases de aluminio
  5.15 Actividad – Requisitos de las salas de manipulación
  5.16 Actividad – Ejecución del plan L-D
  5.17 Actividad – Prevención vs corrección
  5.18 Actividad – Presencia de alérgenos en cada fase
  5.19 Actividad – Medición de cloro residual
  5.20 Actividad – Trazabilidad de producto no conforme
  5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
 
6 Buenas Prácticas de Higiene en restauración y catering  
  6.1 Qué son las BPH
  6.2 Relación de las BPH con los PPR
  6.3 Comprobación de las buenas prácticas
  6.4 BPH en restauración y catering
  6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal
  6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación
  6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
  6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento en seco
  6.9 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento refrigerado
  6.10 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento congelado
  6.11 Prácticas correctas para la descongelación de alimentos
  6.12 Prácticas correctas para la cocción de alimentos
  6.13 Prácticas correctas para el enfriamiento de alimentos
  6.14 Prácticas correctas para la congelación de alimentos
  6.15 Prácticas correctas para la desinfección de vegetales
  6.16 Prácticas correctas para el emplatado
  6.17 Prácticas correctas para el envasado al vacío
  6.18 Prácticas correctas en relación al transporte
  6.19 Prácticas correctas en relación con la gestión de los alérgenos
  6.20 Prácticas correctas en relación con la gestión de los residuos
  6.21 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en restauración y catering
 
7 COVID 19 en establecimientos de alimentación  
  7.1 Introducción
  7.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
  7.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
  7.4 Ventilación
  7.5 Reorganización de espacios y recorridos
  7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
  7.7 Formación e información a los trabajadores
  7.8 Señalización
  7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
  7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
  7.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
  7.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
 
8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria  
  8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
  8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
  8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
  8.4 Como aplicar esta nueva cultura
  8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
  8.6 Cuestionario: Cuestionario final
Sistemas de gestión de calidad agroalimentaria

Duración: 20 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Va dirigido a Profesionales que trabajen en el sector Agroalimentario y Pesquero profesionales de la calidad como consultores y/o en empresas certificadas o en proceso y deseen adquirir los conocimientos y la titulación para diseñar e implantar un Sistema de Gestión de la Calidad. OBJETIVOS GENERALES – Conceptuar los Sistemas de Gestión. – Analizar los Requisitos Normativos en materia de gestión alimentaria. OBJETIVOS ESPECIFICOS – Conocer los requisitos de los sistemas de gestión de la calidad comercial incluidos en la Ley 2/2011. – Establecer criterios para desarrollar un Sistema de Gestión de la Calidad basadoo en el Estándar ISO 9001. – Profundizar en el estudio del concepto de trazabilidad desde una perspectiva Global de la cadena alimentaria hasta una perspectiva específica con los diferentes análisis según el tipo de organización.
ÍNDICE  
 
1 Introducción  
  1.1 Introducción
 
2 Los orígenes de las obligacionesde Calidad Alimentaria  
  2.1 Reglamento 852-204
  2.2 Reglamento 178-2002
  2.3 Ley 2-2011 de la Calidad Agroalimentaria y Pesquera de Andalucía
 
3 Definiciones en la Ley de Calidad Agroalimentaria y Pesquera  
  3.1 Definiciones en la Ley de Calidad Agroalimentaria y Pesquera
 
4 Sistemas de Gestión de la Calidad Comercial según la Ley 2-2011  
  4.1 Artículo 5 Concepto y ámbito
  4.2 Artículo 6 Obligaciones de los operadores agroalimentarios y pesqueros
 
5 Sistemas de Gestión de la Calidad  
  5.1 Introducción
  5.2 Conceptos Relativos a la Calidad
  5.3 Relación de la Calidad con otros Conceptos
  5.4 Modelos de Gestión de la Calidad
  5.5 Herramientas para la Calidad
 
6 Análisis de Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad según ISO 9001  
  6.1 La Familia de Normas ISO 9000-2000
  6.2 Conceptos Básicos Utilizados por ISO 9000-2005
  6.3 La Estructura de ISO 9001-2015
  6.4 Requisitos del Sistema de Gestión de la Calidad
  6.5 Responsabilidad de la Dirección
  6.6 Revisión del Sistema por la Dirección
  6.7 Gestión de los Recursos
 
7 La Trazabilidad en Industrias Agroalimentarias  
  7.1 Introducción
  7.2 Concepto de Trazabilidad
  7.3 Trazabilidad y Autocontrol
  7.4 Importancia del Sistema
  7.5 Responsabilidades
  7.6 Fases para la implantación del Sistema
 
8 Realización de la Producción – Prestación del Servicio  
  8.1 La Planificación de la Producción – Prestación del Servicio
  8.2 Asegurar la compresión y la capacidad de cumplir los requisitos del cliente
  8.3 Diseño y Desarrollo
  8.4 Gestión de Compras
  8.5 Gestión de Compras
  8.6 Control de los equipos de seguimiento y medicción
 
9 Medición, Análisis y Mejora  
  9.1 Cuál es el grado de satisfación de los clientes
  9.2 Seguimiento y Medición
  9.3 Comprobarás de que todo está bien
  9.4 Solución de los problemas del Servicio
  9.5 Las Mediciones, Indican alguna tendencia
  9.6 Qué mejoras podemos llevar a cabo
  9.7 Cuestionario: Cuestionario final
Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios

Duración: 90 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
– Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
– Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
– Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
– Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
– Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
– Conocer la organización del departamento de cocina.
– Describir las zonas de producción culinaria.
– Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina.
– Conocer los métodos para la recepción de géneros culinarios.
– Analizar los diferentes controles que tienen lugar en el almacén.
– Diferenciar las variedades culinarias de uso común, sus características y aplicaciones.
– Conocer el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina.
– Conocer la maquinaria utilizada en cocina.
– Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina.
– Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina.
– Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios.
– Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración.
– Conocer las características de los cortes y piezas más usuales.
– Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios.
– Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación.
– Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación.
– Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
– Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina.
– Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.
ÍNDICE  

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

1 Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales
1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad

2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1 Concepto de alimento
2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 Alteración y contaminación de los alimentos
2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10 Salud e higiene personal – factores, materiales y aplicaciones
2.11 Manejo de residuos y desperdicios
2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 Limpieza y desinfección
2.14 Control de plagas – finalidad de la desinfección y desratización
2.15 Materiales en contacto con los alimentos
2.16 Etiquetado de los alimentos – lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17 Calidad higiénico-sanitaria
2.18 Autocontrol – appcc
2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch
2.20 Cuestionario: cuestionario

3 Limpieza de instalaciones y equipos propios
3.1 Productos de limpieza de uso común
3.2 Características principales de uso
3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 Interpretación de las especificaciones
3.5 Sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6 Procedimientos habituales

4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1 Uniformes de cocina
4.2 Prendas de protección – tipos, adecuación y normativa
4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
4.4 Cuestionario: cuestionario
4.5 Cuestionario: cuestionario final

Aprovisionamiento de materias primas en cocina.

1 El departamento de cocina
1.1 Definición y organización característica
1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
1.3 Especificidades en la restauración colectiva
1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios
2.2 Almacenamiento – métodos sencillos y aplicaciones
2.3 Controles de almacén
2.4 Cuestionario: cuestionario

3 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
3.1 Clasificación gastronómica
3.2 Hortalizas, verduras y tubérculos
3.3 Legumbres, arroz y pastas
3.4 Huevos, lácteos y quesos
3.5 Carnes de diferentes clases
3.6 Embutidos
3.7 Aves
3.8 Pescados y mariscos
3.9 Otros
3.10 Clasificación comercial

4 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
4.3 Cuestionario: cuestionario
4.4 Cuestionario: cuestionario final

Preelaboración y conservación culinarias

1 Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
1.1 Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones
1.2 Especificidades en la restauración colectiva
1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento

2 Regeneración de géneros y productos culinarios
2.1 Definición
2.2 Identificación de los principales equipos asociados
2.3 Clases de técnicas y procesos simples
2.4 Aplicaciones sencillas
2.5 Cuestionario: cuestionario

3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
3.1 Términos culinarios relacionados con la preelaboración
3.2 Tratamientos característicos de las materias primas
3.3 Cortes y piezas más usuales – clasificación, caracterización y aplicaciones
3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
3.5 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
3.6 Cuestionario: cuestionario

4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales
4.1 Identificación y clases
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas

5 Participación en la mejora de la calidad
5.1 Aseguramiento de la calidad
5.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
5.3 Cuestionario: cuestionario
5.4 Cuestionario: cuestionario final
5.5 Cuestionario: cuestionario final
Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

Duración: 60 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
– Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
– Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
– Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
– Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
– Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
– Entender etiquetas y documentación normal que va anexa a los alimentos y bebidas suministrados.
– Presenciar la ejecución de operaciones de control, empleando medios e instrucciones presentadas a tal objeto, descubriendo desviaciones entre las cantidades-calidades de los géneros pedidos y los recibidos.
– Manejar de forma correcta, y conforme con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros dirigidos al almacén o al inmediato consumo.
– Realizar operaciones esenciales de almacenamiento de alimentos y bebidas, organizándolos según el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema fijados, y aplicando de manera rigurosa la normativa higiénico-sanitaria.
– Descubrir probables deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, ejecutando las operaciones de retirada y señalando los posibles departamentos a los que se debería comunicar en los diferentes tipos de locales.
– Participar con la responsabilidad y honradez que precisa la actuación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
– Reconocer las materias primas alimentarias y bebidas de uso habitual en el bar, pormenorizando sus cualidades y exigencias de regeneración y conservación.
– Detallar sus fórmulas normales de comercialización, distinguiéndose calidades.
– Señalar lugares propicios para los requerimientos de conservación.
– Reconocer útiles y herramientas, así como los elementos que forman parte de los equipos y maquinaria del departamento de bar.
– Escoger los útiles, herramientas, equipos y maquinaria precisos en función del tipo de género o bebida, de las instrucciones admitidas y del volumen de producción.
– Ejecutar el mantenimiento de empleo según las instrucciones recibidas, asegurando su puesta a punto a través de sencillas pruebas.
– Poner en aplicación normas de uso de equipos, máquinas y útiles de bar en relación a los procedimientos fijados para eludir riesgos y conseguir resultados preestablecidos.
– Apreciar lugares idóneos para requerimientos de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
– Distinguir y detallar los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más habitual.
– Saber realizar las operaciones auxiliares previas que requieren los géneros y productos, dependiendo del método o equipo determinado, instrucciones recibidas y destino o consumo estipulado.
– Hacer las operaciones requeridas para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
– Ordenar las preparaciones significativas a base de bebidas en función de varios criterios: Componentes básicos, Técnicas aplicables, Tipo de servicio y Otros.
– Pormenorizar las técnicas esenciales de preparación de los tipos de bebidas más destacadas señalando: Fases de aplicación y procesos, Procedimientos y modos operativos, Instrumentos base que se han de emplear y Resultados que se logran.
– Calcular y pedir adecuadamente las cantidades de bebidas y géneros precisos para su provisión interna, según los planes de trabajo fijados o requerimientos de servicio.
– Repartir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad idóneas para poder aplicar las técnicas de preparación en cuestión.
– Prestar asistencia o realizar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas en función de las fichas técnicas o procedimientos que las suplan, en el orden y tiempo fijados, empleando con estilo los distintos útiles y siguiendo la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
– Ejecutar las operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
– Formar parte en la mejora de la calidad durante el proceso completo.
ÍNDICE  

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1 Las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1 Las condiciones de seguridad que deben reunir los locales
1.2 La identificación y aplicación de las normas de seguridad

2 El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1 El concepto de alimento
2.2 Los requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3 La importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 La responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5 Los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6 Los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 La alteración y contaminación de los alimentos
2.8 Las fuentes de contaminación de los alimentos
2.9 Los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10 La salud e higiene personal – factores, materiales y aplicaciones
2.11 El manejo de residuos y desperdicios
2.12 La asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 La limpieza y desinfección
2.14 El control de plagas – la desinfección y desratización
2.15 Los materiales en contacto con los alimentos
2.16 el etiquetado de los alimentos – interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17 La calidad higiénico-sanitaria
2.18 El autocontrol – appcc
2.19 Las guías de prácticas correctas de higiene gpch
2.20 Cuestionario: cuestionario

3 La limpieza de instalaciones y equipos propios
3.1 Los productos de limpieza de uso común
3.2 Las características principales de uso
3.3 Las medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 La interpretación de las especificaciones
3.5 Los sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6 Los procedimientos habituales

4 El uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio
4.1 Los uniformes de cocina
4.2 Las prendas de protección – tipos, adecuación y normativa
4.3 Los uniformes del personal de restaurante-bar
4.4 Cuestionario: cuestionario
4.5 Cuestionario: cuestionario final

Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
1.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
1.2 Almacenamiento – métodos sencillos y aplicaciones
1.3 Controles de almacén

2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
2.1 Clasificación – variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
2.2 Clasificación comercial – formas de comercialización y tratamientos habituales
2.3 Cuestionario: cuestionario

3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
3.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
3.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
3.3 Cuestionario: cuestionario
3.4 Cuestionario: cuestionario final

Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar

1 El bar como establecimiento y como departamento
1.1 Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
2.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
2.2 Ubicación y distribución
2.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
2.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
2.5 Cuestionario: cuestionario

3 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
3.1 Definición, identificación de los principales equipos asociados
3.2 Clases de técnicas y procesos simples
3.3 Aplicaciones sencillas

4 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
4.1 Identificación y clases
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, para el envasado, conservación y presentación comercial
4.5 Cuestionario: cuestionario

5 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1 Clasificación, características, tipos
5.2 Esquemas de elaboración – fases más importantes
5.3 Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
5.4 Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5.5 Conservación de bebidas que lo precisen
5.6 Servicio en barra

6 Preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1 Clasificación de las más conocidas según el momento más adecuado para su consumo
6.2 Normas básicas de preparación y conservación
6.3 Servicio en barra

7 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
7.1 Clasificación, características y tipos
7.2 Identificación de las principales marcas
7.3 Servicio y presentación en barra
7.4 Cuestionario: cuestionario

8 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
8.1 Definición y tipologías
8.2 Esquemas de realización – fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados
8.3 Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
8.4 Realización de operaciones necesarias para su acabado

9 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
9.1 Definición y clasificación
9.2 Tipos y técnicas
9.3 Decoraciones básicas
9.4 Aplicación de técnicas sencillas
9.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

10 Participación en la mejora de la calidad
10.1 Aseguramiento de la calidad
10.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
10.3 Cuestionario: cuestionario
10.4 Cuestionario: cuestionario final
10.5 Cuestionario: cuestionario final
Técnicas de servicio de bebidas y alimentos en barra y mesa

Duración: 60 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
– Saber apreciar las formas en las que se puede organizar un negocio de bar-cafetería, así como las ventajas y los inconvenientes de las mismas.
– Conocer el procedimiento de puesta a punto de un establecimiento de bar-cafetería.
– Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra.
– Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra.
– Comprender la manera de efectuar el aprovisionamiento, a nivel interno, de mercancías, materiales y preparados específicos en unos plazos prefijados, de igual forma, la documentación precisa, sabiendo poner en práctica la normativa higiénico-sanitaria.
– Identificar y usar los medios de decoración precisos a cada clase de establecimiento de bar-cafetería.
– Poner en funcionamiento las tareas de montaje de mobiliario, elementos auxiliares, útiles y otras herramientas requeridas para que un negocio de bar-cafetería pueda efectuar el servicio en barra.
– Definir los procedimientos técnicos de servicio en la barra de comidas, bebidas y complementos, y de sus tareas tipo.
– Plantear cambios en las técnicas y procesos de servicio, partiendo de supuestos prefijados, y justificando las ventajas económicas o de calidad.
– Estar convencido de la necesidad de prestar atención a la posible clientela con cortesía y elegancia, sabiendo que así se mejora la imagen del negocio en el que se trabaja.
– Tener claro que es necesario atender a la clientela futura con cortesía y elegancia, reforzando la buena imagen del establecimiento en el que se ofrece el servicio.
– Distinguir los distintos tipos de clientes de un bar-cafetería, pormenorizando sus actitudes y comportamiento normales.
– Diferenciar las técnicas de venta de alimentos y bebidas en barra y mesa, calculando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.
– Identificar los tipos de demanda de información más usuales que se puedan presentar en un bar-cafetería.
– Tener previstas diferentes situaciones en las que, normalmente, se platean reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con la clientela en un bar-cafetería.
– Saber la legislación vigente que se aplica en la protección de consumidores y usuarios.
– Conocer las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones estudiadas en un local de bar-cafetería.
– Detallar el proceso usual de facturación en un bar-cafetería.
– Reconocer los distintos sistemas de cobro propios de un bar-cafetería, analizando sus características, ventajas e inconvenientes.
– Saber aplicar los distintos sistemas de cobro en supuestos prácticos de facturación y sistemas de cobro, así como emitir tiques de caja o factura.
– Proceder con la responsabilidad y honradez que requiere colaborar en el proceso de facturación y cobro en restauración.
– Pormenorizar los procesos normales que se efectúan en el cierre del local.
– Averiguar los requerimientos de géneros para reponer existencias de bebidas y de complementos.
– Conocer las operaciones ordinarias de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.
ÍNDICE  

1 Sistemas de organización y distribución del trabajo
1.1 La brigada del bar-cafetería composición y funciones
1.2 Puesta a punto del material cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
1.3 Mobiliario del bar
1.4 Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería – descripción, tipos y calidades
1.5 Mobiliario para servicio en mesa
1.6 Mesas auxiliares
1.7 Aparadores
1.8 Gueridones
1.9 Pedidos a economato – orden, limpieza y llenado de neveras – hojas de pedido – normas higiénico sanitarias
1.10 Decoración del establecimiento
1.11 Preparación de aperitivos – mise en place del servicio de aperitivos
1.12 Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa
2.1 Servicio de bebidas en barra – servicio de aperitivos y comidas en barra
2.2 Servicio de bebidas en mesa – servicio de aperitivos y comidas en mesa
2.3 Toma de la comanda
2.4 Manejo de la bandeja
2.5 Servicio de cafés e infusiones
2.6 Servicio de combinados
2.7 Servicio de zumos naturales y batidos
2.8 Coctelería
2.9 Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
2.10 Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas
2.11 Cuestionario: cuestionario

3 Atención al cliente en restauración
3.1 La atención y el servicio
3.2 La importancia de nuestra apariencia personal
3.3 Importancia de la percepción del cliente
3.4 Finalidad de la calidad de servicio
3.5 La fidelización del cliente
3.6 Perfiles psicológicos de los clientes
3.7 Objeciones durante el proceso de atención
3.8 Reclamaciones y resoluciones
3.9 Protección en consumidores y usuarios – normativa aplicable en españa y la unión europea

4 La comunicación en restauración
4.1 La comunicación verbal – mensaje facilitadores
4.2 La comunicación no verbal
4.3 La comunicación escrita
4.4 Barreras de la comunicación
4.5 La comunicación en la atención telefónica

5 La venta en restauración
5.1 Elementos claves en la venta
5.2 Las diferentes técnicas de venta – merchandising para bebidas y comidas
5.3 Fases de la venta
5.4 Cuestionario: cuestionario

6 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería
6.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
6.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación – soportes informáticos
6.3 Sistemas de cobro
6.4 Aplicación de los sistemas de cobro – ventajas e inconvenientes
6.5 La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
6.6 Apertura, consulta y cierre de caja
6.7 Control administrativo del proceso de facturación y cobro – problemas que pueden surgir

7 El cierre
7.1 Tareas propias del cierre
7.2 Reposición de stocks en neveras y timbres – hojas de pedido a economato
7.3 Control de inventarios – control de roturas y pérdidas
7.4 Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
7.5 Supervisión y mantenimiento de la maquinaria – partes de mantenimiento, averías o incidencias
7.6 Cuestionario: cuestionario
7.7 Cuestionario: cuestionario final
Higiene industrial

Duración: 60 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
La higiene industrial conforma un conjunto de conocimientos y técnicas dedicados a reconocer, evaluar y controlar aquellos factores del ambiente, psicológicos o tensionales, que provienen del trabajo y pueden causar enfermedades o deteriorar la salud. Este curso está relacionado con el diagnóstico y la prevención de enfermedades ocupacionales a partir del estudio y control de dos variables: el hombre y su ambiente de trabajo. Posee un carácter eminentemente preventivo, ya que se dirige a la salud y a la comodidad del empleado, evitando que éste enferme o se ausente de manera provisional o definitiva del trabajo.
ÍNDICE  
 
1 Sistemas para realizar mediciones  
  1.1 Características y clases de exposición
  1.2 Peculiaridades de la medición
  1.3 Etapas de la medición
  1.4 Objetivo del muestreo
  1.5 Procedimientos de medida
  1.6 UNE-EN 482
  1.7 Números de muestras
  1.8 Muestras y análisis
  1.9 Cuestionario: Unidad didáctica 1
 
2 Técnicas y procedimientos analíticos  
  2.1 Tipos de muestreo
  2.2 Precauciones que habrá que tomar con las muestras
  2.3 Clases de técnicas analíticas
  2.4 Validación de los métodos analíticos
  2.5 Análisis en laboratorio
  2.6 Cuestionario: Unidad didáctica 2
 
3 Tratamientos de datos  
  3.1 Gráficos de probabilidad
  3.2 Media ponderada móvil
  3.3 Cuestionario: Unidad didáctica 3
 
4 Productos químicos  
  4.1 Características del etiquetado
  4.2 Características del envasado
  4.3 Cuestionario: Cuestionario Unidad didáctica 4
 
5 Sistema de control y ventilación  
  5.1 Equipos de medida de flujo de aire
  5.2 Ventilación por extracción localizada
  5.3 Equipos de medida de flujo de aire
  5.4 Cuestionario: Unidad didáctica 5
 
6 Actividades específicas  
  6.1 Procedimientos de fundición
  6.2 Superficies metálicas
  6.3 Preparaciones complejas
  6.4 Piezas metálicas
  6.5 Definición y tipos de soldaduras
  6.6 Actividades que desprenden polvo
  6.7 Gases comprimidos
  6.8 Cuestionario: Unidad didáctica 6
 
7 Agentes biológicos  
  7.1 Agentes biológicos
  7.2 Tipos de enfermedades
  7.3 Residuos sanitarios y biocontaminados
  7.4 Cuestionario: Unidad didáctica 7
 
8 El ruido  
  8.1 Conceptos sobre acústica
  8.2 Unidades y magnitudes que se utilizan para medir el ruido
  8.3 Efectos que ocasiona el ruido en la persona
  8.4 Real decreto 1316_1989
  8.5 Cómo controlar el ruido
  8.6 Normativa sobre ruido
  8.7 Protección auditiva frente al ruido
  8.8 Cuestionario: Unidad didáctica 8
 
9 Vibraciones  
  9.1 Vibraciones
  9.2 Exposición a vibraciones
  9.3 Instrumentos de medidas para vibraciones
  9.4 Riesgos que originan las vibraciones
  9.5 Riesgo derivado de la exposición a vibraciones mano-brazo
  9.6 Norma ISO 2631-1 Estimación del riesgo derivado de la exposición a vibraciones
  9.7 Control básico de vibraciones
  9.8 Cuestionario: Unidad didáctica 9
 
10 Campos electromagnéticos  
  10.1 Características de las radiaciones electromagnéticas
  10.2 Tipos de radiaciones electromagnéticas
  10.3 Efectos biológicos
  10.4 Magnitudes y unidades
  10.5 Protección frente a las REM
  10.6 Cuestionario: Unidad didáctica 10
 
11 Radiaciones ópticas  
  11.1 Radiaciones ópticas
  11.2 Criterios de evaluación de la exposición laboral a radiaciones ópticas
  11.3 Medida de la exposición a radiaciones ópticas
  11.4 Cuestionario: Unidad didáctica 11
  11.5 Cuestionario: Cuestionario final
Prevención de riesgos laborales básico B y módulo Covid-19

Duración: 30 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Dotar de la formación mínima necesaria para el desempeño de las funciones de nivel básico * en empresas cuyas actividades NO están incluidas en el Anexo I del RD 39/1997 de 39 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, BOE nº17 de 31 de enero de 1997. Esta formación mínima debe tener una duración no inferior a 30 horas, con un contenido y una distribución horaria conforme al apartado B) del Anexo IV del citado Real Decreto. *funciones de nivel básico: • Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada. • Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control. • Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación. • Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias. • Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto. • Cooperar con los servicios de prevención. Se incluye módulo relacionado con procedimientos para la prevención de contagios del COVID-19 teniendo en cuenta protocolos comunes, así como aspectos más detallados en otras actividades profesionales. Dichos protocolos de actuación teniendo en cuenta siempre las instrucciones vigentes dadas por el Ministerio de Sanidad.
ÍNDICE  
 
Prevención de riesgos laborales básico B  
 
1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud  
  1.1 El trabajo y la salud
  1.2 Los Riesgos Profesionales
  1.3 Concepto de condición de trabajo
  1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
  1.5 Daños derivados del trabajo
  1.6 Accidentes de trabajo
  1.7 Enfermedades profesionales
  1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
  1.9 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
  1.10 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
  1.11 Política de Prevención de Riesgos Laborales
  1.12 Fomento de la toma de conciencia
  1.13 Participación, información, consulta y propuestas
  1.14 El empresario
  1.15 El trabajador
  1.16 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
 
2 Riesgos generales y su prevención  
  2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo
  2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
  2.4 Sistemas elementales de control de riesgos
  2.5 Planes de emergencia y evacuación
  2.6 El control de la salud de los trabajadores
  2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
 
3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad  
  3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad
  3.2 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera
  3.3 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II
  3.4 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III
  3.5 Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo
  3.6 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo II
  3.7 Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo III
  3.8 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos
  3.9 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II
  3.10 Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
 
4 Elementos básicos de gestión de la prevención  
  4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
  4.2 Organización preventiva del trabajo
  4.3 Procedimiento general de la planificación
  4.4 Documentación – recogida, elaboración y archivo
  4.5 Representación de los trabajadores
  4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención
 
5 Primeros auxilios  
  5.1 Procedimientos generales
  5.2 Eslabones de la cadena de socorro
  5.3 Evaluación primaria de un accidentado
  5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
  5.5 Reanimación cardiopulmonar
  5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
  5.7 Fracturas
  5.8 Traumatismos craneoencefálicos
  5.9 Lesiones en columna
  5.10 Quemaduras
  5.11 Lesiones oculares
  5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
  5.13 Cuestionario: Cuestionario final
 
Módulo COVID-19  
 
1 Qué es el coronavirus  
  1.1 Qué es el coronavirus
  1.2 Síntomas
  1.3 Como se contagia
  1.4 Tasa de contagio y mortalidad
 
2 Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo  
  2.1 El Trabajo y la Salud – Conceptos a tener en cuenta y el efecto del COVID-19 en el ámbito laboral
  2.2 Riesgo Laboral
  2.3 El empresario
  2.4 Equipo de protección individual
 
3 Medidas que pueden tomar las empresas  
  3.1 Paralización de la actividad por decisión de la empresa
  3.2 Medidas preventivas en el caso de poder continuar con la actividad
  3.3 El teletrabajo como medida organizativa
 
4 Medidas de higiene para evitar contagios  
  4.1 Medidas genericas
  4.2 Lavarse las manos
  4.3 Desinfectar móviles o celulares, tabletas y otros dispositivos o perifericos tecnológicos
  4.4 Si esta confinado en casa
  4.5 Recomendaciones si esta confinado en casa con una persona con síntomas leves por COVID-19
  4.6 Si esta asistiendo al puesto de trabajo
  4.7 Cómo actuar en espacios públicos
  4.8 Uso de mascarillas
  4.9 Como ponerse, usar, quitarse y desechar una mascarilla
  4.10 Uso de guantes
 
5 COVID-19 en diversos sectores de actividad  
  5.1 COVID-19 en diversos sectores de actividad
 
6 Sector INDUSTRIA  
  6.1 Control de acceso
  6.2 Durante la realización de los trabajos
  6.3 Medidas de desinfección del lugar y equipos de trabajo
  6.4 Atención con el material compartido
  6.5 Reacciones de la industria frente al COVID-19
 
7 Sector CONSTRUCCIÓN  
  7.1 Desplazamientos a obras
  7.2 Control de acceso – entrada y salida de la obra
  7.3 Proveedores y visitas en obra
 
8 Sector TRANSPORTE  
  8.1 Formación básica a los trabajadores
  8.2 Medidas básicas a tener en cuenta en el transporte y descarga
  8.3 Entregas a domicilio
  8.4 Medidas de higiene en el vehículo
 
9 Sector HOSTELERÍA  
  9.1 Recursos materiales
  9.2 Especial cocina
  9.3 Uniformes y mantelería
  9.4 Limpieza del establecimiento
  9.5 Vajilla, cuberteria y elementos auxiliares para el servicio
  9.6 Servicio en terraza
  9.7 Curiosidades como mamparas o burbujas
  9.8 Camareros
  9.9 Atención a elementos de autoservicio
  9.10 Carta de productos y precios
  9.11 Sistemas de pago
  9.12 Dispone de servicio de comida para llevar
  9.13 Detalles a tener en cuenta respecto al reparto a domicilio
 
10 Sector COMERCIO  
  10.1 Recursos materiales
  10.2 Uniformes
  10.3 Limpieza del establecimiento
  10.4 Sistemas de climatización y ventilación del local
  10.5 Medidas organizativas PERSONAL – CLIENTES
  10.6 Trato con proveedores y transportistas
  10.7 Facilitar la compra online
  10.8 Detalles a tener en cuenta respecto al reparto a domicilio de la mercancía adquirida
  10.9 Recogida en tienda
  10.10 Sistemas de pago
  10.11 El cliente en el establecimiento
  10.12 Entrega de productos no alimentarios al cliente
  10.13 Cuestionario: Cuestionario final
Carretillas elevadoras

Duración: 20 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Obtener los conocimientos y capacitación para ocupar un puesto de operador o conductor de carretillas elevadoras, bien sea de personas que se incorporan al mundo laboral o personas que necesitan reciclado y adecuación de conocimientos.
• Conocer los elementos de las carretillas elevadoras en sus diferentes versiones; los implementos más adecuados para cada tarea a realizar y los criterios que se deben considerar para seleccionar una carretilla, según las necesidades operativas en cada caso y las especificaciones del fabricante.
• Conocer la utilización de carretillas elevadoras para realizar operaciones de carga/descarga de camiones y otros medios de transporte. Manipulación y almacenaje de cargas: cargas paletizadas, mercancías y/o cargas por su tamaño o forma, etc.
• Conocer las normas para el manejo de carretillas elevadoras y obligaciones del conductor respecto al mantenimiento, revisiones, prohibiciones, etc.
• Informarse de la prevención de riesgos laborales durante la manipulación y almacenaje de cargas, bien de forma manual o con medios mecánicos. Medidas preventivas que debemos aplicar para evitar dichos peligros y los accidentes que puedan producir.
ÍNDICE  
 
1 La carretilla elevadora Componentes y tipos  
  1.1 Introducción
  1.2 Normativa comunitaria y española sobre manipulación de mercancías
  1.3 Carretillas elevadoras
  1.4 Elementos de las carretillas
  1.5 Tipos de carretillas
  1.6 Elección de la carretilla
  1.7 Cuestionario: La carretilla elevadora
 
2 Manipulación y almacenaje de carga  
  2.1 Introducción
  2.2 Unidad de carga
  2.3 Principios básicos del equilibrado de cargas y estabilidad
  2.4 Compatibilidad carretilla elevadora – Locales de trabajo
  2.5 El trabajo con carretillas elevadoras
  2.6 Manipulación y almacenaje de carga
  2.7 Cuestionario: Manipulación y almacenaje de carga
 
3 Normas de circulación con carretillas  
  3.1 Introducción
  3.2 Conductor de carretillas elevadoras
  3.3 Normas para el manejo y recomendaciones
  3.4 Mantenimiento y revisión de las carretillas
  3.5 Simbología y señalización en el entorno de trabajo
  3.6 Riesgos laborales y medidas preventivas en la conducción de carretillas elevadoras
  3.7 Accidentes. Primeros auxilios
  3.8 Cuestionario: Normas de circulación con carretillas
  3.9 Cuestionario: Cuestionario final
Seguridad en el trabajo

Duración: 60 horas

OBJETIVOS DEL CURSO  
Vamos a tratar de recoger en este curso las medidas necesarias, clasificadas según el ámbito de aplicación de las mismas, para que el empresario pueda garantizar la seguridad del trabajo en su actividad. En el trabajo se puede ver afectada la salud de muchas formas y todas ellas son importantes. Se pueden generar daños como consecuencia de la carga de trabajo, ya sea física o mental y, en general, de los factores psicosociales y organizativos capaces de generar fatiga, estrés, insatisfacción laboral, etc. Para actuar sobre ellos, contamos con herramientas como la Ergonomía y la Psicosociología aplicada a la prevención de riesgos laborales. La seguridad en el trabajo es el conjunto de técnicas y procedimientos que tienen por objeto eliminar o disminuir el riesgo de que se produzcan los accidentes de trabajo.
ÍNDICE  
 
1 Gases  
  1.1 Peligrosidad de los gases
  1.2 Tipos de gases
  1.3 Tipos de recipientes para contener los gases
  1.4 Botellas de gas
  1.5 Seguridad mecánica
  1.6 Pruebas e inspecciones con carácter periódico
  1.7 Información de seguridad
  1.8 Etiquetado
  1.9 Componentes de las botellas
  1.10 Transporte de botella
  1.11 Esparcimiento del gas
  1.12 Racores de unión de las botellas
  1.13 Canalización de conexión
  1.14 Manipulación de botellas
  1.15 Actuación en el caso de fuga de gas
  1.16 Actuaciones en caso de incendio
  1.17 Almacenamiento de botellas de gases
  1.18 Cuestionario: Unidad didáctica 1
 
2 Calderas  
  2.1 Tipos de calderas
  2.2 Legislación aplicada a las calderas
  2.3 Reglamento de aparatos a presión
  2.4 Reglamento de aparatos a presión instrucción técnica MIE-AP1
  2.5 Reglamento de aparatos a presión instrucción técnica MIE-AP2
  2.6 Reglamento de aparatos a presión. Instrucción técnica MIE-AP 12 calderas de agua caliente
  2.7 Reglamento de calefacción, climatización y agua caliente sanitaria RCAS
  2.8 Reglamento de instalaciones térmicas en los edificios (RITE). Principales requisitos exigibles
  2.9 Mantenimiento
  2.10 Cuestionario: Unidad didáctica 2
 
3 Máquinas  
  3.1 Máquinas
  3.2 Seguridad en las máquinas
  3.3 Cuestionario: Unidad didáctica 3
 
4 Almacenamiento  
  4.1 Almacenamiento
  4.2 Almacenamiento de productos
  4.3 Cuestionario: Unidad didáctica 4
 
5 Soldaduras  
  5.1 Técnicas de soldeo
  5.2 Riesgo
  5.3 Equipos de protección frente a las protecciones de partículas
  5.4 Cualificación de los soldadores
  5.5 Cuestionario: Unidad didáctica 5
 
6 Espacios confinados  
  6.1 Espacios confinados
  6.2 Actuación ante un espacio confinado
  6.3 El permiso de trabajo
  6.4 Equipos necesarios
  6.5 Autorización del permiso
  6.6 Plan de actuación
  6.7 Entrenamiento y deberes del equipo de trabajo en el lugar confinado
  6.8 Cuestionario: Unidad didáctica 6
 
7 Máquinas impresión  
  7.1 Máquinas de preparación del papel para imprimir
  7.2 Máquinas para la impresión
  7.3 Cuestionario: Unidad didáctica 7
 
8 Herramientas  
  8.1 Herramientas accionadas a motor
  8.2 Herramientas eléctricas
  8.3 Herramientas neumáticas
  8.4 Peligros más habituales
  8.5 Medidas preventivas
  8.6 Cuestionario: Unidad didáctica 8
 
9 Seguridad y formación en la utilización de equipos  
  9.1 Seguridad en la utilización de equipos
  9.2 Formación e información
  9.3 Cuestionario: Unidad didáctica 9
 
10 Seguridad en los laboratorios  
  10.1 Reacciones químicas
  10.2 Control de riesgos
  10.3 Instalación eléctrica
  10.4 Instalación de gases
  10.5 Almacenamiento
  10.6 Protección frente al fuego
  10.7 Eliminación de residuos
  10.8 Recomendaciones
  10.9 Cuestionario: Unidad didáctica 10
 
11 Instalaciones receptoras de gases combustibles  
  11.1 Consideraciones generales
  11.2 Instalaciones receptoras
  11.3 Composición más común de una instalación receptora
  11.4 Familias de gases combustibles
  11.5 Requisitos a cumplir por una instalación receptora de gases combustibles
  11.6 Inspecciones y revisiones periódicas
  11.7 Cuestionario: Unidad didáctica 11
 
12 Almacenamiento de productos petrolíferos  
  12.1 Instalaciones afectadas
  12.2 Almacenamiento en recipientes fijos
  12.3 Almacenamiento en recipientes fijos
  12.4 Almacenamiento en recipientes móviles
  12.5 Protección contra incendios
  12.6 Autorización de instalaciones y puesta en servicio
  12.7 Obligaciones y responsabilidades
  12.8 Revisiones e inspecciones periódicas
  12.9 Cuestionario: Unidad didáctica 12
 
13 Almacenamiento de gases licuados de petróleo  
  13.1 Tipos de depósitos utilizados
  13.2 Depósito de superficie
  13.3 Delimitación de las estaciones
  13.4 Protección contra el fuego
  13.5 Mantenimiento de las instalaciones
  13.6 Inspecciones y pruebas periódicas
  13.7 Cuestionario: Unidad didáctica 13
 
14 Equipos e instalaciones y su mantenimiento preventivo  
  14.1 Instalación eléctrica de baja tensión
  14.2 Instalación de calefacción y climatización
  14.3 Instalación de aparatos elevadores
  14.4 Cuestionario: Unidad didáctica 14
 
15 Ficha de seguimiento  
  15.1 Ficha de seguimiento
 
16 Mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones  
  16.1 Suministro de energia eléctrica
  16.2 Esquema de distribución
  16.3 Trabajos en instalaciones eléctricas
  16.4 Procedimientos de trabajo
  16.5 Atmósferas explosivas
  16.6 Sobrecargas y cortocircuitos en instalaciones eléctricas
  16.7 Cuestionario: Unidad didáctica 16
 
17 Aire comprimido  
  17.1 Aire comprimido
  17.2 Composición de una instalación de generación y utilización de aire comprimido
  17.3 Filtro de admisión de aire al compresor
  17.4 Compresores
  17.5 Enfriador
  17.6 Separador de condensado
  17.7 Secadores de aire
  17.8 Acumulador de aire comprimido
  17.9 Líneas de conducción
  17.10 Fundación
  17.11 Ubicación de compresores
  17.12 Inspección y mantenimiento preventivo
  17.13 Precauciones generales en operaciones de inspección y mantenimiento
  17.14 Formación e información de los trabajadores
  17.15 Cuestionario: Unidad didáctica 17
  17.16 Cuestionario: Cuestionario final

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